烹饪|教你做五香花生米，香味浓郁，酥脆可口，用来下酒做零食都超棒
如果征集一份下酒菜菜单 ， 我想花生米绝对会榜上有名 。 自小时候记事起到现在已近不惑之年 ， 自温饱年代到现在的富足生活 ， 从看着爸爸叔叔们年节时端着酒盅喝酒 ， 到现在日常夫妻小酌、朋友小聚 ， 从简单几碟小菜到满桌的大鱼大肉 ， 时光改变了太多东西 ， 但桌上那盘香酥的花生米却从来没有缺席 。
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相比油炸花生米 ， 五香花生米既有油炸花生米的酥脆 ， 又有它独自的风味和好处：香味浓郁 ， 酥脆可口 ， 不但能当佐酒的小菜 ， 还是一份相当不错的小零食 ， 完全不用担心会弄得手上嘴上油腻腻的 。
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【烹饪|教你做五香花生米，香味浓郁，酥脆可口，用来下酒做零食都超棒】
周末炒了一锅五香花生米 ， 孩子爸悠闲地喝着他的冰镇啤酒 ， 孩子则当小零食吃得津津有味 ， 用手将红衣捻去 ， 将花生米捻成两半 ， 边吃边给我讲解：这是胚芽 ， 这是胚茎 ， 这是胚根……那一刻 ， 仿佛他是耐心亲切的老师 ， 而我则是懵懵懂懂的小学生 。
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五香花生米的家常做法
【食材】
花生米一大盘
【辅料】
食盐一包 ， 大米一盘（可选）
【香料】
花椒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 小茴香
【做法】
1、煮汤料 。 锅里加适量水 ， 将一半的香料放进去 ， 烧开后再煮五分钟 ， 将香料的香味充分煮出来 。 这个汤我们是用来给花生米增加底味的 ， 所以一定要多煮一会儿 ， 汤的香味才浓郁 。
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2、将花生米倒进去 ， 煮一分钟后关火 ， 让花生米在汤里浸泡15分钟 ， 以使其充分吸收香料的味道 。 花生米一定不能久煮 ， 否则花生米很快就会被煮熟了 ， 最后炒出来口感就会发硬 ， 不够酥脆 。 也不能泡太久 ， 否则花生米吸饱了水分 ， 就很难炒到酥脆了 。
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3、起炒锅 ， 倒入半袋食盐 ， 加入剩余的一半香料 ， 小火将盐炒热 。
食盐的量根据花生米的多少来定 ， 宁多勿少 ， 盐多一些能更快地吸走花生米里的水分 ， 并使花生米更均匀地受热 ， 这样炒五香花生米速度更快 ， 也不会让花生米吸收过多的盐分而导致过咸 。 我家里只有这些盐了 ， 量有点少 ， 所以加了一盘大米同炒 ， 大米起到的作用跟盐是一样的 。
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4、将花生米捞起 ， 控净水分后倒入锅里 ， 用最小火不停地翻炒 。 一开始盐会裹在花生米上 ， 渐渐地花生米表面的水分变干 ， 这些盐就会慢慢脱落下来了 。 实际上 ， 锅里放得盐越多 ， 这个过程就越短 ， 因为盐既能使花生米更均匀地受热 ， 还能吸收花生米表面的水分 。
我家里只剩这一点盐了 ， 量不够 ， 所以我加了几把大米进去 。
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5、保持小火不停地翻炒 ， 这个过程比较漫长 ， 一定要有足够耐心 。 待花生米开始发出噼啪的声音时就快见到胜利的曙光了 ， 这个时候捏起一个花生米尝尝 ， 你会发现 ， 花生米其实还不够酥脆 ， 红衣不能轻松地捻下来 ， 吃起来内部口感还不够酥脆 。
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