烹饪|教你做五香花生米，香味浓郁，酥脆可口，用来下酒做零食都超棒( 二 )
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这个时候如果继续炒你会发现 ， 锅里的盐和大米温度会不停升高 ， 花生米表面很容易就炒糊了 ， 这是因为花生米表面的水分已经炒干了 ， 但是内部的水分散发又比较慢 ， 如果还是不停地加热表面很快就会糊而内部还是湿的 。
使花生米快速酥脆的窍门是：关火 ， 让盐和大米的余温给花生米继续加热 ， 你只需要隔两三分钟去翻一下即可 。 待锅里的温度下降之后重新开火 ， 小火翻炒两三分钟 ， 直至盐和大米的温度升起来后再次关火 ， 继续上面的操作 。 重复两三次之后你就会发现 ， 花生米已经变得从外到内都很酥脆了 ， 用手轻轻一捻 ， 红衣轻松剥离脱落 ， 吃到嘴里又香又酥 ， 这个时候咱们的五香花生就做好了 。
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待锅里的温度降下去 ， 这个时候花生米也基本凉了 ， 口感会更酥脆 。 轻轻晃动锅子 ， 花生米就会跑到表面来了 ， 用笊篱等工具将花生米筛出来 ， 装盘即可 。
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小厨说
1、放这么多盐来炒花生米 ， 会不会过咸？
不会 ， 实际上 ， 放的盐越多反而能更好地避免花生米吸收过多的盐分 。 我们放大量盐来炒花生米 ， 是为了增加花生米的受热面积 ， 花生米埋在食盐中能更均匀地受热 ， 并且盐会吸走花生米中的水分 ， 从而使花生米更快地变得酥脆 。 而花生米质地比较硬 ， 待表面的水分炒干以后裹在上面的盐就会脱落下来 ， 融入花生米内部的盐分实际上很少 。
另外 ， 炒五香花生米最好用粗粒盐 。
2、花生米为什么要先泡再炒？
做五香花生米时 ， 先泡再炒能让花生米更入味 。 如果将香料和花生米直接与盐混合起来下锅炒 ， 因为花生米本身就是干燥的 ， 很快就会被炒熟甚至炒糊了 ， 而香料的味道根本来不及被花生米吸收 。
先将香料熬成汤再放入花生米浸泡 ， 香料的味道会随着水分浸入花生米内部 ， 使花生米有了底味；二来水分的蒸发过程能延长花生米的炒制时间 ， 从而使花生米进一步入味 。
3、为什么我炒出来的五香花生不酥脆？
如果炒出来的花生米不够酥脆 ， 可能有两方面的原因 。
①花生米煮的时间或者浸泡的时间太长 。 如果花生米煮的时间太长 ， 那它直接就被煮熟了 ， 后面即使把内部的水分炒干了 ， 花生米的口感也是硬的 ， 而不是酥脆 。 如果浸泡时间太长 ， 花生米吸饱了水分 ， 后面再想炒到酥脆的口感也是很难的 。
②如果不用窍门 ， 只是单纯地一直炒也是很难将花生米炒到酥脆的 。 理由如上面所说 ， 炒到花生米表面水分完全蒸发后 ， 如果继续保持加热翻炒 ， 那么花生米表面很快就糊了 ， 但内部还是潮湿的 。 最省时省力又高效的办法是：关火 ， 让盐和大米的余温继续给花生米加热 ， 每隔几分钟翻一下即可 ， 这种加热方式温和 ， 不会使花生米糊掉 ， 又能捂干内部的水分 ， 从而使花生米酥脆不糊 。
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闲暇时炒上一锅五香花生米 ， 既能佐酒下饭又能当解馋的小零嘴 ， 又好吃又实惠 ， 放在干燥处保存 ， 一两天都是酥脆的 。 喜欢的朋友赶紧收藏起来吧 ， 哪天有空了试着做一做 。 #花生米#五香花生#大米收藏
五香花生米的家常做法
【食材】
花生米一大盘
【辅料】
食盐一包 ， 大米一盘（可选）
【香料】
花椒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 小茴香
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