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吃货|东坡肉为什么非要绑绳子？绳子不能吃还费事，不绑不行吗？



吃货|东坡肉为什么非要绑绳子？绳子不能吃还费事，不绑不行吗？
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东坡肉为什么要绑绳？绳子不能吃 ， 费心费力的绑上去 ， 吃的时候又要解下来 ， 这是何意？不嫌麻烦吗 ？这个问题 ， 在我第一次吃到东坡肉的时候 ， 就一直在脑海里盘旋而不得其解 ， 那时候 ， 我还是个只会问 大人的好奇宝宝 。 “奶奶 ， 为什么这肉上要绑线？”奶奶当时的回答也挺逗：“不绑着它它就跑了 ， 你 就吃不到了”小吃货成功的被忽悠的一愣一愣的 ， 信以为真好几年 。 #吃货种草机#

吃货|东坡肉为什么非要绑绳子？绳子不能吃还费事，不绑不行吗？
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后来我又问了一位会做东坡肉的老人 ， 她告诉我没有为什么 ， 就是要绑 ， 传统 ， 她学的时候就是这么教 的 ， 也是这么做的 ， 得问发明这个做法的人去 。 #吃货涨知识#
OK ， 那就只能去追溯历史找答案了 。 东坡肉 ， 是苏东坡发明的的做法 ， 至于时间和来历 ， 众说纷纭 。 有人说是为小妾 发明的 ， 也有人说是在杭州做官的时候为老百姓发明的“回赠肉”.....真是太难了 ， 咱也不能穿越到宋 朝去亲自问问他吧？不过确实是苏轼发明的菜肴 ， 这是有他的《食猪肉诗》记载的 。
有一个版本的传说 ， 我觉得挺有意思 。 相传是苏东坡云游四海到一个叫“艾城”的地方 ， 救了一个中暑 的小孩(这符合苏东坡的为人啊！）然后呢 ， 小孩的的父母 ， 是农夫 ， 为了感谢苏东坡对孩子的救命之恩， 便买了猪肉用一束稻草捆着回来 ， 想问问苏轼的口味 。 恰巧 ， 苏东坡正在赋诗填词 ， 口中嘟 着：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”农夫一听 ， 以为是让他把猪肉和草一起 整煮透心 ， 香！吃饭时 ， 菜端上来了 ， 苏东坡看见一块蒸肉 ， 没切 ， 还用稻草捆着 ， 愣住了 ， 农夫说： “早上我去问你 ， 你不是说‘和草整煮透心香’吗 ， 先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟 ， 笑嘻嘻的下 手了 ， 没想到 ， 猪肉夹杂着稻草的香味 ， 竟别有一番风味 ， 清香可口 。 后来 ， 苏东坡几次提出要走 ， 主 人都不肯 ， 按着苏轼的性情和为人 ， 自当知道农家生活艰苦 ， 所以趁着主人出门 ， 他偷偷溜走了 ， 留下 五两纹银和字条：“主人盛情难却 ， 东坡不辞而别” 。 农夫夫妇这才知道 ， 恩人竟然就是名满天下的苏东坡先生！一传十 ， 十传百 ， “东坡肉”就流传至今了......#美食家#

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这个传说解释了为什么东坡肉要用绳子绑着煮 ， 绑上去 ， 取下来 ， 多麻烦啊？就不能不绑吗？答案是：不行！东坡肉之所以要绑绳 ， 是为了让肉块在煮的时候 ， 不至于因为热气而使肉块变得松散 。 奶奶的笑话而并不是没有道理 ， 五花肉炖的久了 ， 就会出现肥肉和瘦肉分层 ， 跑了 。 而且 ， 席绳（稻草绳）绑着做出来的的东坡肉里 ， 融入了稻草的清香 ， 可以完美的缓和肉的油腻感 ， 还美观大方！由于席草并不是随时随地都有 ， 所以有时候就该用了棉线 ， 但是味蕾敏感的“食神”们会发现 ， 棉线和席草做出来的东坡肉吃起来是有很大差距的 。 唯有席草 ， 才能赋予东坡肉独特的灵气和口感！#美食人生#

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【吃货|东坡肉为什么非要绑绳子？绳子不能吃还费事，不绑不行吗？】最后补充一点 ， 煮东坡肉的时候不要用铁锅 ， 用砂锅炖煮出来的东坡肉才是极品 ， 长知识了吗？#美食传承#


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