翻糖先生蛋糕烘焙培训TB|焦糖核桃柠檬蛋糕
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用料
低粉100g
鸡蛋120g
糖60g
黄油105g
柠檬皮6g
核桃仁30g
糖30g
水6g
麦芽糖10g
做法步骤
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1、黄油软化后 ， 打发至颜色变浅 。
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2、加入糖打发至体积变大 。
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3、分次加入蛋液 ， 打发均匀 。
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4、加入柠檬皮 。
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5、筛入低粉 ， 搅拌至面糊变光滑 。
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6、烤箱170度预热 ， 时间高为25分钟 ， 将核桃仁掰碎 ， 放入烤箱顶层 ， 利用预热时间将核桃烤香 。
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7、将面糊装入裱花袋中 。
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8、挤入6连模具中 ， 份量正好刚刚挤完 。
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9、放入烤箱中 ， 烘烤8分钟后取出 ， 用小刀在每个蛋糕表面上割一条口子 。 再放回烤箱 ， 直至时间结束 。
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10、糖里加入水 ， 熬成焦糖状 ， 放入核桃仁后 ， 拌入麦芽糖 。 趁热放在蛋糕中间切口处 ， 否则凉了就不好操作了 。
【翻糖先生蛋糕烘焙培训TB|焦糖核桃柠檬蛋糕】tips：
1.蛋液一定要分次、少量的加 ， 加一次打发均匀了再加 ， 否则容易造成油水分离的现象 。
2.如果出现了油水分离 ， 可加少量的配方内的低粉 ， 搅拌至油水分离的情况减轻 。
3.核桃仁可以切碎些 ， 焦糖液多一些 ， 就可以形成液体往下流的效果 。 如果糖液少 ， 放在蛋糕上就是点缀的效果 。
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