烹饪|不管炒什么青菜，不要直接下锅，学会这个小技巧，青菜脆嫩不发黑
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不管炒什么青菜 ， 不要直接下锅 ， 学会这个小技巧 ， 青菜脆嫩不发黑
炒青菜是最家常的一种蔬菜做法 ， 虽然炒青菜看起来非常简单 ， 但想要炒出的青菜翠绿好看 ， 吃起来脆嫩入味 ， 许多人做起来却不是那么容易了 ， 而这也是衡量一份炒青菜做得好与不好的一个标准 。
我们家孩子和别家孩子有点不一样 ， 非常喜欢吃蔬菜 ， 每次炒一盘青菜的话他要吃一半 ， 这让我很省心 ， 不用担心因为不爱吃蔬菜影响维生素的摄入 ， 但他喜欢吃口感脆嫩的蔬菜 ， 如果炒出来的菜颜色不好看 ， 口感不脆嫩的话是不喜欢吃的 ， 所以 ， 对青菜炒得好与不好我最有感受 。
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我们去饭店吃饭 ， 大厨炒的青菜颜色翠绿油亮 ， 看上去非常诱人 ， 吃起来口感脆嫩入味 ， 但许多人自己在家做的话 ， 炒出来的青菜总是发黄发黑 ， 看上去一点也不吸引人 ， 吃起来呢软塌塌的 ， 也不入味 ， 所以 ， 看似简单的一道炒青菜 ， 其实也是有许多的小技巧在里面的 ， 比如 ， 青菜下锅前的准备 ， 火候的大小等等都关系到你炒出的青菜是不是好吃 ， 下面就给大家分享炒青菜的具体做法 ， 一起来看看吧！
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【清炒上海青】
【材料】：小上海青500克 ， 大蒜2瓣 ， 干红椒1个 ， 盐适量 ， 油适量
【做法】：1、上海青买回来后择去老叶 ， 去掉根部 ， 清洗干净 。上海青有小和大两个品种 ， 这个是小上海青菜 。
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2、取一个盆 ， 倒入适量清水加入1勺盐 ， 融化后把上海青放入盆中 ， 浸泡10分钟 。把青菜放入淡盐水中浸泡 ， 可以起到杀菌的作用 ， 还可以让青菜的表面形成氧化膜 ， 这样青菜中的铁元素在炒的时候就不会氧化 ， 而发黑发暗了 。
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3、把浸泡好的上海青捞出沥干水分 ， 切成小段 ， 把上海青的叶和梗分开 。
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4、锅中倒入适量油 ， 放入大蒜和干红椒 ， 煸炒出香味 。
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5、把上海青的菜梗先放入锅出煸炒 ， 炒至菜梗变软 。因为青菜的梗和叶炒制时所需时间不同 ， 所以要把梗和叶分开炒 。
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6、然后把上海青的菜叶一起放入锅中 ， 翻炒均匀后加入适量盐调味 。
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