烹饪|葱油饼最简单做法，不用油酥也能层次分明，外酥里嫩，多吃也不腻
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葱油饼最简单做法 ， 不用油酥也能层次分明 ， 外酥里嫩 ， 多吃也不腻 。 北方人一直都喜欢面食 ， 从小就吃着妈妈做的各种面食长大 ， 记忆深处 ， 只有葱油饼的印象最深刻 ， 一提起葱油饼 ， 口水就有些止不住地流 ， 葱香浓郁 ， 外酥里嫩 ， 全家围在一个大圆桌 ， 吃着香喷喷的葱油饼 ， 再来一碗紫菜汤、蔬菜鸡蛋汤、羊杂汤 ， 即使没有菜 ， 也能吃得喷香 。 以前做过很多次葱油饼 ， 每次都以失败告终 ， 最大的问题就是饼硬 ， 没有层次 ， 明明按照老妈的方法去做 ， 为什么还是失败 。
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老妈终于把她的独门绝技教给我 。 首先 ， 烙饼的面 ， 不要和太硬 ， 要用烫面的方法和面 ， 加了少许凉水 ， 是为了不粘手 ， 更加好操作 ， 面揉成团就可以 ， 不要过度揉面 ， 否则饼硬不易起层次 ， 揉好的面团 ， 一定要静置半小时以上 ， 让面团充分吸饱水分 。 其次 ， 制作饼胚的时候 ， 不需要加油酥 ， 只要刷上油 ， 撒上盐和葱花 ， 就足以层次分明 ， 比烫油酥的方法更加简单 。 最后就是火候 ， 以前一直认为烙饼要用小火 ， 难怪我做的饼又硬又难吃 ， 葱油饼需要中火烙 ， 这样层次才能更加分明 ， 外酥里嫩特别好吃 ， 烙熟的饼 ， 趁热的时候 ， 用铲子按压 ， 让饼蓬松 ， 这个时候 ， 层次就完全展现出来了 ， 在家做的葱油饼 ， 简单又好吃 。
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葱油饼
所需食材：普通面粉300克、热水180克、冷水50克、盐适量、小葱2颗、食用油适量 。
制作方法：
1、普通面粉中 ， 加入1克盐 ， 搅拌均匀 ， 先缓慢加入热水 ， 用筷子搅拌成絮状 ， 再加入凉水 ， 用手揉成光滑的面团 ， 包上保鲜膜 ， 静置30分钟以上 。
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2、再把小葱洗净 ， 切成碎一点的葱花 。
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3、面团静置好以后 ， 分成均等的小份 ， 大小可以根据自己的喜好来调整 ， 我做了正好6个 。
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4、取出一个小面团 ， 擀成薄薄的面片 ， 越薄 ， 层次就越明显 。
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5、表面刷一层食用油 ， 如果是大豆油 ， 最好提前加热一下 ， 避免做好的饼有一股难闻的生油味道 。 然后再撒上少许盐和适量葱花 。
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6、从一头开始卷起来 ， 卷成一个细的圆柱形 。
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7、再从圆柱的一头卷起来 ， 卷成图中这个样子 ， 把收口朝下 ， 用手按一下 。
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【烹饪|葱油饼最简单做法，不用油酥也能层次分明，外酥里嫩，多吃也不腻】
8、用擀面杖稍微擀一下 ， 不要太用力 ， 把饼的两面都擀一下 ， 这样的层次薄厚会比较均匀 。
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