健康食膳美食|美食分享：柠檬泡蒜苔花、正宗黄焖鸡、蒸鸡翅金针菇的做法( 二 )
2.盘中无需放水 ， 因为金针菇中含有水份 ， 蒸后会出汤；腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸 ， 可以出锅后再淋少许生抽 ， 这样金针菇就有味道了；
3.金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱 ， 后者进入人体后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 ， 严重者会出现恶心、呕吐、头晕等中毒现象；但秋水仙碱溶于水 ， 所以泡凉水或者充分加热就能将其破坏掉 。 #蒜苔#鸡翅#金针菇收藏
【健康食膳美食|美食分享：柠檬泡蒜苔花、正宗黄焖鸡、蒸鸡翅金针菇的做法】正宗黄焖鸡
食材准备：
三黄土鸡1只、香菇（鲜）50克
鸡蛋两个、葱适量、姜适量、蒜适量
料酒50克、味极鲜酱油40克、糖10克
甜面酱10克、盐1克、花生油500克
制作步骤
1、冬菇洗净 ， 挤去水分 ， 去蒂 ， 切片；鸡蛋打散；鸡洗净 ， 沥干 ， 剁成块 ， 再用10克酱油腌十分钟 。
2、锅置火上 ， 加花生油烧至七成热 ， 放入粘有鸡蛋液的鸡块 ， 炸呈金黄色 ， 倒入漏勺沥油 。
3、锅置火上 ， 留少许油 ， 放入糖、炸鸡块略炒 。
4、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末 ， 略烧 ， 倒入沙锅里 ， 再加鸡清汤 ， 旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 再用微火焖至酥烂；沙锅置微火上 ， 放入香茹 ， 焖约15分钟 ， 即成 。
蒸鸡翅金针菇
材料：鸡翅中5个 ， 金针菇1把 ， 生抽20克 ， 蚝油20克 ， 黄酒10克 ， 盐2克 ， 姜1块 ， 淀粉30克左右 ， 香葱少许 ， 红辣椒少许
时间：凉水锅 ， 上汽后蒸20分钟
制作过程：
1.鸡翅中清洗干净 ， 金针菇1把 ， 泡凉水中15分钟 ， 可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；
2.鸡翅一劈两半 ， 这样做可以增加入味面积 ， 减少蒸制的时间 ， 还能使很少的5个鸡翅看起来像10个 ， 哈哈 ， 这也是无奈之举；
3.将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中 ， 充分腌制入味30分钟左右；
4.金针菇切掉根部 ， 分成一小撮一小撮 ， 找一个深盘 ， 将金针菇均匀地铺在盘里；
5.腌好的鸡翅中倒适量淀粉 ， 用什么淀粉没有限制 ， 玉米的土豆的小麦的都可以 ， 目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁 ， 使鸡翅外滑里嫩；
6.将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上 ， 剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；
7.入凉水蒸锅中 ， 中火上汽后蒸20分钟 ， 充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉 ， 吃时更放心；鸡翅外裹淀粉浆 ， 所以久蒸也不老 ， 滑嫩嫩的 。
【小贴士】
1.鸡翅整只或者拆开蒸都可以 ， 按自己的喜欢来 ， 蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水 ， 鸡翅滑嫩；
2.盘中无需放水 ， 因为金针菇中含有水份 ， 蒸后会出汤；腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸 ， 可以出锅后再淋少许生抽 ， 这样金针菇就有味道了；
3.金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱 ， 后者进入人体后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 ， 严重者会出现恶心、呕吐、头晕等中毒现象；但秋水仙碱溶于水 ， 所以泡凉水或者充分加热就能将其破坏掉 。
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