君之烘焙TB|我的“减肥面包”出炉了
文章图片
说个令人难过的事儿 。
疫情期间天天宅在家做好吃的时候 ， 我没怎么胖 。 最近这一个月 ， 体重却突然噌噌噌的涨上来了 。
归根结底 ， 是我变懒了 ， 以前经常锻炼 ， 现在瑜伽垫都好久没拿出来了 。
于是下定决心 ， 又要减肥了 。
锻炼是必须的 ， 吃也要跟上 。 减肥期间摄入的碳水尽量以粗粮为主 ， 低脂控糖 。 所以 ， 今天这道面包 ， 就属于很完美的减肥主食 。
一次做两个 ， 切成片 ， 密封冻到冰箱里（冷冻 ， -18℃） ， 拿几片出来化冻就可以了 ， 用烤箱重新烤一下 ， 或微波炉热一下 。 可以直接吃面包片 ， 也可以做成三明治 。
略显粗糙的口感 ， 需要细嚼慢咽 。 它肯定不是那种入口松软香甜的面包 ， 但它是我近期的好伙伴 。
【全麦燕麦面包】
全麦面粉150克 ， 高筋面粉150克 ， 水185-195克 ， 干酵母3克 ， 盐5克 ， 细砂糖5克 ， 软化的黄油（或等量植物油）10克 ， 燕麦片40克
文章图片
首先当然是揉面啦！
面粉、全麦粉、干酵母、盐、糖先混合 ， 然后加入软化的黄油和水 ， 揉成面团 。
可以手揉 ， 也可以用君焙厨师机来揉 。
手揉需要费点力气 ， 用力将面团揉半个小时左右（根据力气大小速度快慢时间也会不一样） ， 一直要揉成上面右边那样的扩展阶段 。
慢慢抻开面团 ， 面团能形成薄膜 ， 但这个薄膜不太坚韧 ， 容易破 。 揉到这个程度就好了 。
君焙厨师机参考时间：L1/G1用6档 ， A5/A6用2档 ， 揉12-15分钟 。
★可以选择全麦粉 ， 也可以选择全麦面包粉 ， 由于全麦中含有麸皮成分会阻断面筋 ， 所以这个面团的膜不会特别强韧 ， 只需要揉到图片上这种能看到膜就可以了 。
★由于面粉吸水性不一致 ， 根据实际情况加水 ， 揉成柔软的面团 。
文章图片
在揉好的面团里加入燕麦片 ， 然后用手揉1分钟左右 ， 将燕麦片均匀揉入面团中 。
盖上保鲜膜 ， 将面团放在温暖的室温下发酵（25℃左右） ， 如果温度较高发酵时间会缩短 。 也可以放入冰箱冷藏发酵过夜 。
使用即食燕麦片或快熟燕麦片均可（超市里都可以买到） 。
文章图片
发酵到面团变成2.5倍大 ， 用手指沾面粉轻轻捅入面团 ， 拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就可以了 。
大概需要1个小时-1.5个小时 。
如果是冷藏发酵 ， 需要提前半小时从冰箱取出 ， 等面团恢复室温再进行后续步骤 。
文章图片
用手掌将面团压扁 ， 排出气体 ， 可以用擀面杖擀开并折叠1-2次 ， 使气体完全排出 。
将面团均匀分成2份 ， 分别揉圆 ， 盖上保鲜膜松弛10分钟 。
文章图片
接着将面团整型成橄榄形 。
具体方法：面团压扁并擀开成为长椭圆形 ， 然后从一头向另一头卷起 ， 边卷边将两边往中间收 ， 形成中间大两头尖的形状 。 卷好以后将收口捏紧 。
文章图片
收口朝下放在铺了硅油纸的烤盘里 。 两个面团之间要留出足够距离 。
进行最后发酵 。
理想发酵温度38℃ ， 湿度85% 。 发酵大约35-45分钟 ， 直到面团变成2倍大 。
推荐阅读
- 天津市天津医院|我的援甘经历
- 小法的烘焙灵感集|健身人士必做哈！，是田园风的全麦餐包呀~减肥减脂
- 芋儿烘焙|美味下饭，好吃到连汤汁不剩，清热解毒又补血，红苋菜加它一起炒
- 我的小名叫美食|一学就会，好吃又接地气，可以做给家人吃，家常版大盘鸡的做法
- 贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区|外面还买不到，这种蛋糕也太棒了，性价比超高
- 烘焙美食.|煲剧最佳伴侣，超级超级好吃，饭桌必备
- 翻糖先生蛋糕烘焙培训TB|焦糖核桃柠檬蛋糕
- 爱生活爱你不一般|让我多年来体重保持在90多斤，你有几样和我一样，我的养生妙招
- Claire的点点滴滴|我的舞蹈动作只有蹲起
- 果壳|我的心终于不再狂跳了，烧掉心脏的某个部分后