烹饪|面条和茄子一起做，原来如此好吃，我家隔三岔五做，每次吃光光
面条和茄子一起做 ， 原来这么好吃 ， 我家隔三岔五做 ， 每次吃光光
在我的记忆里 ， 小时候每到夏天天气太热 ， 母亲便会让父亲和一块面 ， 找出那根专用的大擀面杖 ， 自制一些手擀面 ， 母亲则会去菜园子里 ， 摘些新鲜的蔬菜 ， 比如芸豆、茄子、黄瓜等等 ， 加点肉末或是鸡蛋 ， 做一锅香喷喷的卤子 ， 这时候父亲的手擀面也煮好了 ， 过两遍哇凉哇凉的井水 ， 再浇上好吃的卤子 ， 瞬间胃口大开 ， 我一口气都能吃3碗 。
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后来我结婚后 ， 有了儿子 ， 那爷俩也是喜欢吃面条的 ， 每每到了盛夏季节 ， 打卤面也是我家餐桌上经常出现的 ， 而且尤其喜欢茄子肉末打卤面 ， 隔三岔五就得做一回 ， 每次都吃光光 。
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我做的茄子肉末打卤面 ， 多放了一味调料 ， 就是黄豆酱 ， 这可是我母亲教给我的 ， 这样做出来的卤子格外好吃 ， 曾经有同事吃过我做的茄子肉末打卤面和我说：“面条和茄子一起做 ， 原来这么好吃 ， 太解馋了！”嘿嘿 ， 这个做法确实好吃啊 。
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要说夏天天气热 ， 人容易蔫蔫的没胃口 ， 大鱼大肉过于油腻 ， 根本就吃不下 ， 也会给肠胃增加负担 ， 来一碗打卤面不但吃得舒服 ， 开胃好消化 ， 煮上一锅面 ， 再烧一锅卤子 ， 做起来特别的省事 ， 对煮妇来说真是不错的选择 ， 下面把这个茄子打卤面的具体做法分享一下 。
【茄子肉末打卤面】
所用食材：湿面条 ， 茄子 ， 猪梅肉
所用调料：盐 ， 植物油 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 黄豆酱 ， 葱蒜
制作步骤：
1、茄子我喜欢用这种紫皮茄子 ， 口感更鲜嫩 ， 猪肉最好选用梅肉或是五花肉 ， 要带点肥肉才更香 。
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2、茄子去皮切成小丁 ， 梅肉切碎 ， 准备点葱蒜切碎 。
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3、炒锅烧热加植物油 ， 下入猪肉煸炒至变色 ， 加生抽和老抽各1汤匙 ， 加黄豆酱2~3汤匙煸炒上色 ， 再加葱蒜末煸炒几下 。 加了黄豆酱的茄子卤 ， 味道真的不一样哦 。
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4、加入茄子煸炒一会 ， 炒至茄子变软 。
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5、加适量清水、少许盐和料酒大火烧开煮一会 。 注意黄豆酱和生抽都有咸味 ， 盐别加多了 ， 避免过咸 。
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6、看看茄子已经熟透 ， 加少许水淀粉勾芡至汤汁粘稠关火 。
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7、锅内加足够的清水 ， 加少许食盐 ， 待烧至锅底开始冒小泡泡 ， 放入面条煮熟 ， 在煮的过程中可加两次冷水 ， 这样煮出来的面条口感更筋道爽滑 。
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8、把煮好的面条过两遍凉开水 ， 捞出放入大碗中 ， 加入2勺茄子肉末卤子 ， 拌好后就可以开吃了 。
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