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烹饪|精选美食：泡菜肥牛锅、口味土豆条、鸭血豆腐、泡椒小龙虾的做法


人世间 ， 唯有爱与美食不可辜负 ， 爱已经辜负的太多了 ， 美食就不能再辜负了 。 俗话说得好“民以食为天” ， 我对这句话非常赞成 。 我可以封自己为“小小美食家” ， 因为我对菜颇有一番研究 。 光菜名 ， 我就可以滔滔不绝的说上百种 。 北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭 。 ”其实最容易学的就是做饭 ， 除非您不想学 ， 当然要做得好 ， 必须用心 。 我记得儿子读初中学做饭的时候 ， 曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传 ， 一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好 ， 一要勤快认真 ， 二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新 。 餐桌饮食是门学问 ， 关乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法 。
泡椒小龙虾

烹饪|精选美食：泡菜肥牛锅、口味土豆条、鸭血豆腐、泡椒小龙虾的做法
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实是在卤煮味型上做了个延伸小个龙虾要先入汤内浸熟 ， 捞出沥干 ， 再加泡椒、泡姜等料进行炒制 。 为了让泡菜的味汁渗入虾肉 ， 此菜全部用剪头去尾的龙虾制作；而为了让成菜更充分地吃足滋味 ， 在炒制泡椒龙虾时 ， 还要浇入卤煮虾汤和虾油 。
制作流程：
1、小个头龙虾按照剪头去尾;的流程进行初加工 ， 之后按照卤煮龙虾的做法制熟 。
2、锅入底油烧至六成热 ， 下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒 。
3、待泡椒表面泛起白色小泡 ， 下入泡红灯笼辣椒碎30克继续翻炒出酸香 。
4、添入卤煮虾汤600克（滤渣） ， 调入少许盐、糖、鸡精补味 ， 倒入煮好的小龙虾1000克 ， 大火烧2分钟 。
5、倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀 ， 最后放生蒜末20克 ， 淋虾油30克翻匀出锅 ， 装盘走菜即可 。
Q∶制作此菜时 ， 为何放两遍泡椒 ， 且一段一碎？
A∶此菜原本只放泡红灯笼辣椒碎 ， 加油炒制后能充分逸出酸香味 ， 但来店里消费的客人有些口味略重 ， 常常在龙虾上桌后会再要一小碟泡椒搭配着吃 。 后来这样吃的人越来越多 ， 我们便在炒制龙虾时放入少许泡红二荆条辣椒段 ， 以满足他们重口的需求 。
鸭血豆腐

烹饪|精选美食：泡菜肥牛锅、口味土豆条、鸭血豆腐、泡椒小龙虾的做法
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用料： 鸭血 一块、内酯豆腐（我用的是老相食沸腾豆腐） 一块、青蒜 一根、蒜头 一瓣、生抽、糖、盐 适量、郫县豆瓣酱（红油） 一勺、水淀粉 少许（可选）；
做法
1.将豆腐和鸭血分别切成大小相同的块；
2.大蒜瓣拍碎 ， 青蒜切段；
3.取一小锅放入水烧开 ， 倒入鸭血 ， 煮两分钟后捞出沥干水；
4.炒锅中加少许油烧热 ， 先后放入碎蒜瓣和郫县豆瓣酱炒香 ， 然后倒入鸭血翻炒一下后加生抽、盐和糖拌匀 ， 再加半碗开水 ， 放入豆腐 ， 用勺子轻轻地把血和豆腐推匀 ， 接着把炒锅内连汤带水所有材料转入煲中；
5.大火烧开后转小火炖五分钟 ， 最后撒上青蒜叶 ， 关火（喜欢的话可用水淀粉勾芡一下 ， 我比较喜欢清爽点的口感 ， 所以没有勾芡）；
口味土豆条

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原料：
土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱 。
做法：
1、土豆去皮 ， 切条 ， 粗一点比较好；
2、将土豆条倒入锅中 ， 加清水 ， 水量没过土豆 ， 加三四片香叶和1勺盐 ， 开火煮；水开后继续煮4-5分钟 ， 即可关火 ， 将土豆条沥干 ， 备用 。


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