烹饪|价廉物美的大头虾，不白灼不红烧，这种做法外脆里嫩，酸甜更开胃
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【价廉物美的大头虾 ， 不白灼不红烧 ， 这种做法外脆里嫩 ， 酸甜更开胃】今天去菜场买菜 ， 到了水产摊前 ， 问了一下虾的价格：太湖河虾每斤80元 ， 基围虾每斤25元 ， 大头虾每斤33元 。 河虾肯定是最好吃的 ， 但是价格忒贵了 ， 基围虾的头吃起来发苦 ， 所以最后决定买点价廉物美的大头虾吧！大头虾又叫罗氏虾 ， 它壳薄体肥 ， 肉质鲜嫩 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。 罗氏虾含有丰富的营养价值 ， 每100克罗氏虾的虾肉里含蛋白质20.6克 ， 并含有多种维生素及人体必须的微量元素 ， 是一种高蛋白、营养丰富的水产品 。 这种虾在我家最常见的做法就是白灼一下 ， 然后蘸辣酱油或者香醋吃 。 去年在泰国清迈游玩的时候 ， 发现在泰国的夜市上 ， 这种虾一般都是碳烤着吃 。 今天准备换个做法 ， 用酸梅酱来调味 ， 酸甜开胃！
【酸梅酱大头虾】
主料：大头虾400克；
辅料：调和油、料酒、盐、白胡椒粉、砂糖、酸梅酱、生抽、老抽、蚝油、香油、蒜末、葱；
做法：1、买回的新鲜大头虾；
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2、剪去大虾的虾须；
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3、在大虾的腹部划一刀；
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4、再把大虾放入碗中加点盐、白胡椒粉、料酒腌制一会；
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5、锅中加入适量油 ， 加热至8成热 ， 放入大虾炸至变色 ， 捞出沥干水分后 ， 再复炸一次捞出；
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6、这是炸好的大头虾；
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7、取一个小碗调一个碗汁：先加入2勺酸梅酱；
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8、接着加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和适量清水拌匀；
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9、炒锅中加入少许油 ， 加入蒜末爆出香味；
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10、加入之前调好的碗汁煮至浓稠；
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11、再把大头虾放入酱汁中；
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12、快速翻炒均匀 ， 最后淋入少许香油即可；
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