澳谷酒业|你必须知道的红酒知识与红酒文化( 二 )
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红酒知识培训之摇晃
手握酒杯底托 ， 不停地摇晃杯中酒?使酒体挂于杯壁上 。 摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来 ， 使氧气与红酒充分融合 ， 最大程度地释放出红酒的独特香气 ， 从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色 。 从酒杯正侧方的水平方向看 ， 摇动酒杯 ， 看酒从杯壁均匀流下时的速度 。 酒越黏稠 ， 速度流得越慢 ， 酒质越好 。
红酒知识之闻香
鼻子是我们试酒时最敏感的器官 。 实际上 ， 鼻闻的气息和口尝的味道关系密切 ， 口腔感觉会证实鼻闻的经历 。 在没有摇动酒的情况下闻酒 ， 所感知的气味为酒的“第一气味” ， 也叫“前香” 。 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气 ， 然后紧握杯脚 ， 把杯子倾斜45度 ， 鼻尖探入杯内闻酒的原始气味 ， 此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至 。 短促地轻闻几下 ， 不可长长地深吸 ， 因为嗅觉容易钝化 ， 尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时 。 自问是否喜欢这种气味 ， 是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？
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红酒知识之品尝
品尝红酒前不要吃过甜的食物 ， 否则会有酸、苦、涩之感 。 对大部分人来说 ， 品酒指的是啜一口酒并快速吞下去 ， 但这不叫品酒 。 品酒是一件用味蕾去从事的事情 。 记住 ， 让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖 ， 并延伸到喉头底部 。 舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦 。 舌尖尝甜味 ， 舌两旁边沿尝咸味 ， 舌上部两旁尝酸味 ， 舌根尝苦味 。
简单而言 ， 好酒应该有以下特性：香味浓淡适中 ， 要够丰富、够复杂；酒味同样要够丰富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡 。 以上四点是好酒的基本条件 ， 缺一不可 。
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红酒知识之回味
此刻 ， 品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘甜、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕 ， 令人回味无穷 。 酒是否清淡是中度浓郁 ， 还是比较浓郁？红酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的 。
上等的红酒如同一部完美和谐的交响乐 ， 其每个音符和音调都清晰可辨 。 好的红酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品 。
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