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美食与生活纪财主|爱吃豆腐的人一般都选这一种，豆腐原来有这么多种？煎、炸、煮

豆腐 ， 是我们烹饪菜肴时经常会用到的一种食材 。 豆腐的种类层出不穷 ， 除了传统的南北豆腐外 ， 还有内酯豆腐、杏仁豆腐、鸡蛋豆腐……这么多种豆腐 ， 看得人眼花缭乱！
美食与生活纪财主|爱吃豆腐的人一般都选这一种，豆腐原来有这么多种？煎、炸、煮
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不同的豆腐 ， 质地不同 ， 烹饪方式也不同 。 那么在做各种豆腐美食时 ， 我们该选用哪种豆腐 ， 它们之间有什么区别 ， 营养价值又怎么样呢？今天 ， 小二就和大家聊聊豆腐 。
01你被这些“假豆腐”骗了多久？
在了解各种豆腐的具体区别之前 ， 我们要知道什么是豆腐？
大家都知道 ， 豆腐是由富含蛋白质的豆类磨成豆浆 ， 再通过加热和添加凝固剂的方式使其凝固而形成的豆制品 。 根据这个定义 ， 我们会发现 ， 在文章开头提到的一些“豆腐”其实是“假豆腐” 。
【美食与生活纪财主|爱吃豆腐的人一般都选这一种，豆腐原来有这么多种？煎、炸、煮】比如说鸡蛋豆腐 ， 是以鸡蛋为原料制成的；又比如说以杏仁为原料的杏仁豆腐 。 虽然它们都因白嫩水润 ， 外形与豆腐相似而得名 ， 但其实和豆腐一点关系都没有 ， 它们的原料中都没有大豆 。
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以上2种都不是真正意义上的豆腐 ， 所以它们不在本次讨论范围之内 。 我们今天要讨论的正儿八经的豆腐 ， 主要是南豆腐、北豆腐和内酯豆腐 。
02这些豆腐你都分得清吗？
南豆腐、北豆腐、内酯豆腐是我们对豆腐进行的分类叫法 ， 主要是根据凝固剂差异来区分的 。
1.南豆腐
南豆腐 ， 又称嫩豆腐、水豆腐 ， 是以石膏为凝固剂的豆腐 。
石膏 ， 是我国南方地区常用的豆腐凝固剂 ， 由它点出来的豆腐含水量高色泽洁白 ， 质地细腻 。 也正因如此 ， 南豆腐易碎 ， 不宜煎炸 ， 而更适合凉拌和煮汤等 。
2.北豆腐
美食与生活纪财主|爱吃豆腐的人一般都选这一种，豆腐原来有这么多种？煎、炸、煮
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北豆腐 ， 又称老豆腐 ， 是以卤水为凝固剂的豆腐 。
卤水 ， 是我国北方地区常用的豆腐凝固剂 ， 是海盐的副产品 ， 带有苦味 ， 能使豆腐中蛋白质溶液凝结成凝胶 。 所以 ， 卤水点出来的豆腐含水量相对较小 ， 质地较粗糙 ， 能看到明显的孔隙 ， 颜色偏黄 ， 有较明显的“卤水味” ， 口感比较“老” 。
基于以上特点 ， 北豆腐不像南豆腐那么脆弱易碎 ， 非常适合煎、炒、蒸、煮、炸 。
3.内酯豆腐
内酯豆腐是新时代的产物 ， 用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐 。 改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法 ， 可减少蛋白质流失 ， 并使豆腐的保水率提高 ， 产量比传统豆腐足足高了一倍 。
内酯豆腐表面光滑 ， 易出水、易碎 ， 所以内酯豆腐和南豆腐一样 ， 更适合用来凉拌和煮汤 。
03吃豆腐原来有这么多好处？
豆腐不仅美味可口 ， 营养价值也高 ， 含有丰富的钙 ， 还有镁、维生素K、大豆异黄酮等 ， 能提升钙的利用率 ， 素有“植物肉”的美称 。 北豆腐 ， 含钙量138mg/100g；南豆腐 ， 含钙量116mg/100g 。
另外 ， 豆腐有生津止渴、清洁肠胃的作用 ， 又因其卡路里低 ， 易产生饱腹感 ， 还有瘦身美容的功效 ， 减肥的饭团们可以把它纳入食谱哦！
04豆腐虽好可不要贪多！
豆腐虽然营养价值高 ， 但是吃多了也会引起一些不必要的问题 ， 比如说下面这些：
1.引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质 ， 一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收 ， 而且容易出现腹胀、腹泻等症状 。
2.增加肾脏负担：大量食用豆腐会导致人体摄入过多的植物性蛋白质 ， 增加肾脏的负担 ， 不利于身体健康 。
3.痛风患者要少食：豆腐含较多嘌呤 ， 因此嘌呤代谢失常及血尿酸浓度偏高的人食用需谨慎 。


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