烹饪|煮毛豆，香菇炒炒青菜，鲫鱼炖蛋羹，干煸豆角的做法
煮毛豆
本文插图
食材：毛豆1一斤多、干辣椒4根、香叶2片、桂皮一段、花椒1小撮、少许食用碱 ， 3勺盐 。
做法：1、毛豆倒入盆中加入清水加1勺盐 ， 浸泡十分钟 ， 多搓洗几下后 ， 洗掉浮毛 ， 然后再用水冲洗几遍 。
2、用剪刀剪掉两端的硬梗 ， 在煮的过程中更容易入味 。
3、锅中加入适量清水 ， 花椒 ， 大料 ， 香叶 ， 桂皮 ， 干辣椒煮开 ， 继续煮5分钟 ， 煮出味儿 。
4、毛豆倒入锅中 ， 加少许食用碱 ， 2勺盐 ， 别再盖锅盖 ， 大多数人会忽略这一步 。
5、转中小火再煮10分钟 ， 毛豆熟透就可以关火了 ， 不急着吃 ， 不必着急捞出 ， 随吃随取更入味儿 。
香菇炒炒青菜
本文插图
食材：香菇 ， 上海青 ， 蚝油 ， 盐 ， 葱和蒜 。
做法
【烹饪|煮毛豆，香菇炒炒青菜，鲫鱼炖蛋羹，干煸豆角的做法】1、上海清洗干净 ， 香菇泡开去蒂 。
2、热锅凉油下葱蒜爆香倒入青菜翻炒加盐适量勾芡出锅整齐装入盘中 。
3、锅热加入适量的油和少许蚝油 ， 把香菇煸炒加白糖豉油 ， 勾芡摆入香菇旁边即可 。
鲫鱼炖蛋羹
本文插图
【食材】鸡蛋3个、鲫鱼1条、葱1棵、盐1茶匙、生抽少许 ， 水适量
【做法】
1、鲫鱼处理好 ， 把里面一层黑膜去掉 ， 将鲫鱼两面划上几刀 。
3、鸡蛋磕入大碗中 ， 放入盐搅打一分钟 ， 搅匀即可 。
4、刚烧开的热开水 ， 倒入蛋液中 ， 边倒边用搅拌器快速搅拌蛋液 ， 开水是蛋液的2倍 。
5、找一个深盘子 ， 将鲫鱼放入深盘中 ， 然后倒入鸡蛋液 。
6、放入蒸锅以后 ， 扣上一个大盘子 。 开大火蒸15分钟后 ， 开盖撒入葱花 ， 淋上生抽或虾油即食 。
干煸豆角
本文插图
【所需食材】：豆角一把、肉馅子100克、花椒适量、大蒜4瓣、干辣椒4个、料酒适量、生抽适量、食盐适量 。
1. 豆角清洗干净切段 ， 肉馅子再稍微剁碎一点 ， 大蒜切片 ， 干辣椒切段备用 。
2. 锅中倒入油 ， 烧热之后将豆角下入炸制 ， 然后捞出控油备用 。
3. 锅中留底油 ， 下入肉末翻炒至变色出油之后 ， 下入花椒、辣椒、大蒜翻炒均匀 。 然后将炸制好的豆角下入加入料酒、生抽、食盐翻炒均匀即可 。 #毛豆#香菇#鲫鱼收藏
3、锅热加入适量的油和少许蚝油 ， 把香菇煸炒加白糖豉油 ， 勾芡摆入香菇旁边即可 。
鲫鱼炖蛋羹
【食材】鸡蛋3个、鲫鱼1条、葱1棵、盐1茶匙、生抽少许 ， 水适量
【做法】
1、鲫鱼处理好 ， 把里面一层黑膜去掉 ， 将鲫鱼两面划上几刀 。
3、鸡蛋磕入大碗中 ， 放入盐搅打一分钟 ， 搅匀即可 。
4、刚烧开的热开水 ， 倒入蛋液中 ， 边倒边用搅拌器快速搅拌蛋液 ， 开水是蛋液的2倍 。
5、找一个深盘子 ， 将鲫鱼放入深盘中 ， 然后倒入鸡蛋液 。
6、放入蒸锅以后 ， 扣上一个大盘子 。 开大火蒸15分钟后 ， 开盖撒入葱花 ， 淋上生抽或虾油即食 。
干煸豆角
【所需食材】：豆角一把、肉馅子100克、花椒适量、大蒜4瓣、干辣椒4个、料酒适量、生抽适量、食盐适量 。
1. 豆角清洗干净切段 ， 肉馅子再稍微剁碎一点 ， 大蒜切片 ， 干辣椒切段备用 。
2. 锅中倒入油 ， 烧热之后将豆角下入炸制 ， 然后捞出控油备用 。
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