小李子的菜TB|还属这道菜下饭，百吃不腻，一顿能吃4碗饭，太香了，中国菜式中
今天跟大家分享一个算是比较经典的美食 ， 小炒肉 ， 这道美食也是很多人去饭馆必点的一道菜 。 这个小炒肉的做法是非常简单的 ， 做出来之后香辣可口 ， 很是下饭 。 那么咱们接下来就一起去看一下这道小炒肉的做法吧 。
【小炒肉】
【小李子的菜TB|还属这道菜下饭，百吃不腻，一顿能吃4碗饭，太香了，中国菜式中】【制作食材】猪肉 ， 淀粉 ， 青椒 ， 红辣椒 ， 蒜苔 ， 大蒜 ， 生姜
【调味料】豆豉 ， 食用油 ， 食用盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 生抽 ， 米酒
【制作步骤】
1、首先准备大概一斤左右的猪肉 ， 适量的淀粉 ， 一根青椒 ， 一根红辣椒 ， 一小把蒜苔 ， 七八粒大蒜 ， 一小块生姜 。 然后再准备适量的豆豉 ， 食用油 ， 食用盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 生抽和米酒 。 这些调味料和食材都准备好了之后 ， 咱们就开始制作这道做法非常简单 ， 却非常下饭的小炒肉 。
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2、首先把咱们准备好的猪肉拿出来给他浸泡一下再控干水分 ， 然后切成薄片 ， 如果准备的猪肉上有肥肉的话 ， 那么咱们将猪肉的瘦肉和肥肉给它分开切 。 全部切成薄片之后 ， 咱们把猪瘦肉放到一个碗中 ， 然后加入少量的淀粉和食用油给它抓拌均匀腌制一会儿 。
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3、准备好的蒜苔清洗干净 ， 给它切成大概1~2厘米长的小段 ， 青椒清洗干净斜刀切成丝 ， 红辣椒清洗干净 ， 斜刀切成丝 ， 大蒜去掉外皮之后不用拍了 ， 直接切成片 。 生姜洗净去皮之后切成生姜细丝 。 全部切好之后 ， 咱们先给它放到一个盘中待用 。
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4、起锅不用放油 ， 把咱们切出来的肥肉放进去煸炒一下 ， 煸炒出多余的油来 。 炒出油来之后咱们就下入猪瘦肉翻炒 ， 炒到猪肉变色之后 ， 咱们把它盛出来 ， 放到一个碗中待用 。
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5、炒出来的猪油不用盛出来 ， 咱们用它来炒菜 ， 下入咱们已经切好的姜丝 ， 蒜片 ， 青辣椒 ， 红辣椒 ， 然后翻炒 ，， 翻炒到辣椒变软 ， 然后飘出香味之后 ， 咱们就进行下一步 。
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6、向锅中加入咱们之前炒好的猪肉 ， 然后将它和各种配菜炒匀 ， 然后再加入适量的食用盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 生抽 ， 米酒调味 ， 炒均匀之后再加入适量的豆豉翻炒均匀 ， 翻炒均匀之后就可以出锅装盘了 ， 一道非常美味的小炒肉就这样做好了 。
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【小贴士】
1、很多人在炒肉的时候都不喜欢用肥肉 ， 因为不喜欢吃肥肉 。 但是如果炒菜的时候不放一点肥肉的话 ， 炒出来的口感和味道其实并不是最好的 。 有一点肥肉夹杂在里面 ， 炒出来的菜才会非常的香 。 所以咱们在准备猪肉的时候 ， 最好准备带有一点点肥肉的猪肉 ， 然后把肥肉和瘦肉分开来切 ， 用肥肉的油炒菜 。
2、在炒这个小炒肉的时候 ， 要用大火快炒 。 大火快炒出来的食材口感非常的好 ， 但是很多人是掌握不好大火的 ， 所以退而求其次 ， 用中火也是可以的 ， 但是一定不要用小火 ， 小火炒出来的小炒肉 ， 一定是最不好吃的 。
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