烹饪|7月吃它正当季，搭配3个鸡蛋蒸一蒸，鲜嫩爽滑营养高，孩子特爱吃
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文蛤属于蛤蜊[ gé lí ]的一种 ， 而蛤蜊是多种双壳纲可食贝类的统称 。 文蛤肉质细嫩鲜美 ， 是所有贝类海鲜中的上品 ， 素有“东海第一鲜”的美誉 。 据传乾隆皇帝游乐江南时 ， 一路上吃尽人间美味 ， 却在扬州府吃到文蛤之后赞叹不已 ， 问这是什么菜 ， 差役答道：“这是珍珠龙须汤 。 ”乾隆一时高兴 ， 诰封它为“天下第一鲜” 。
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文蛤肉除了鲜味十足 ， 它还是一种高蛋白、低脂肪食物 ， 并且含有丰富的维生素 ， 以及人体所需的各种氨基酸 ， 绝对算得上营养丰富的好食材 。 每年7月正是蛤蜊最鲜最肥美的时候 ， 当然文蛤也不例外 。 它的吃法比较多样 ， 煲汤、炒食、白灼、制酱、晒干等 ， 不同的制作方法 ， 风味各异 。
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如果想最大程度体验它的鲜味 ， 个人觉得白灼是最好 。 水里不需要放过多的调味料 ， 几片姜足矣 ， 等到蛤蜊稍微开壳就关火 ， 撒上葱花就可以享用美味了 。 等到吃完蛤蜊肉 ， 最后就是喝汤 ， 汤里也不需要放盐 ， 因为蛤蜊中满满都是谷氨酸、核苷酸与琥珀酸等呈味物质 ， 任何调味料都是多余的 。
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另外还可以用蛤蜊肉蒸蛋 ， 用煮过蛤蜊肉的水直接加在蛋液中 ， 让滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊肉合二为一 ， 一口下去那感觉 ， 用一句陕西话来说就是“嫽扎咧” 。
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【蛤蜊肉蒸蛋】
原材料：文蛤肉100克、鸡蛋3个
调味料：盐少许、生抽、香油、葱丝
工具：电动打蛋器、保鲜膜
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制作过程
（1）文蛤肉清洗干净 ， 冷水下锅 ， 煮熟之后捞出控干水分备用 。 （切记：煮文蛤肉的水不要扔 ， 后续还要用到 ， 放在一旁晾至成温热即可 。 ）
（2）无水无油的盆中打入3个鸡蛋 ， 加适量盐 ， 最后倒适量煮文蛤肉的温水 。 （注意：鸡蛋与水的比例最好保持在1:2或者1:1.5 。 ）
（3）用电动打蛋器低速搅打至蛋液出现很多气泡且颜色发白 。 （没有打蛋器就手打 ， 只是稍微费时一些）
tips：只有搅打出蛋液里多余的气泡 ， 才会使蒸出的鸡蛋羹表面细腻滑嫩 ， 这跟蒸馒头面团需要排气是同样的道理 。
（4）取一个耐高温的碗 ， 把蛋液过滤一下进去 ， 如果上面还有少量的气泡 ， 用勺子撇去即可 。
（5）把文蛤肉放进碗里 ， 轻轻搅拌均匀 ， 之后盖上保鲜膜 ， 用牙签在保鲜膜上面扎若干个小孔 。 （这样便于水蒸气的上升 ， 而不会滴在鸡蛋羹上面 ， 保持鸡蛋羹的表面的光滑平整 。 ）
（6）锅中水烧开 ， 放上蒸屉 ， 把蛋液放进锅内 ， 开中火蒸10分钟（蒸的时间还要根据碗的厚度来决定 ， 若是耐高温的玻璃碗 ， 8分钟左右即可 。 ）
（7）10分钟后关火 ， 再焖5分钟 ， 效果最好 。 时间到 ， 去掉保鲜膜 ， 表面放在葱丝作为点缀 ， 淋上一圈的生抽和香油即可食用 。
我们的“蛤蜊肉蒸蛋”就制作完成了 ， 特别的鲜嫩爽滑 ， 舀一勺出来看看 ， 比布丁还要Q弹润滑 ， 吃的时候淋上生抽和香油 ， 那味道简单鲜美至极 ， 叫人齿颊留香、回味无穷 。 大家一定要记得试试哦！
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