烹饪|7月吃它正当季，搭配3个鸡蛋蒸一蒸，鲜嫩爽滑营养高，孩子特爱吃( 二 )
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小知识
1、蒸鸡蛋羹时 ， 不要用凉水来调和蛋液 ， 要用烧好的开水再晾至成温水 ， 否则 ， 蒸出来的鸡蛋羹表面不光滑 ， 全是蜂窝状 。 过热的开水来调和 ， 会使蛋液结块 ， 影响美观和口感 。
2、搅打蛋液时 ， 最好使用打蛋器把蛋液里面的气泡排出 ， 这样才会使蒸出的鸡蛋羹表面细腻滑嫩 ， 这跟蒸馒头时给面团排气是一样的道理 。 若没有电动打蛋器的话 ， 用筷子搅的时间就会长一些 。
3、蒸鸡蛋羹的时间不能太长 ， 一般不要超过10分钟 ， 也不能用大火来蒸 ， 火旺气猛会导致蛋液外层温度迅速升高 ， 导致内外温差太大 ， 里面蛋液凝固时 ， 外层脱水成蜂窝状 。
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【烹饪|7月吃它正当季，搭配3个鸡蛋蒸一蒸，鲜嫩爽滑营养高，孩子特爱吃】
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