烹饪|大厨教你做香辣油渣，香辣美味，好吃又下饭，儿时记忆里的味道
香辣油渣 ， 软嫩适口 ， 非常开胃下饭！70代年的上等菜品 。
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【香辣油渣】
制作食材：
肥油/青红椒/青蒜/葱姜蒜
醋/料酒/酱油/白糖/盐/鸡粉/水淀粉
烹饪步骤：
1、切好的肥油片放水里浸泡 ， 把血水泡出来 ， 水里加点白醋一起泡 ， 去腥又增白；这样熬出的油就会特别地白净 。
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2、浸泡10分钟后 ， 稍微洗一洗倒出水分 。
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3、起锅开中火 ， 锅里什么都不要放 ， 直接下肥油煸炒；因为肥油里有水 ， 在煸炒时水蒸发的过程当 ， 油就出来了 。
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4、肥油开始出油时 ， 下一些料酒一起煸炒 ， 维持中火状态 ， 让它慢慢的出油 。
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5、在熬油渣的过程要不停搅动 ， 让它均匀受热；要不然会有个别地方已经糊了 ， 其他地方的油还没出来 。
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6、肥油煸炒至小焦壳、呈现浅金黄色 ， 油渣就耗好了 ， 倒出控油 。
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7、另起锅放少许大油 ， 下葱姜蒜炒出香味 。
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8、姜蒜炒爆香后放入青红辣椒、油渣略微煸炒 。
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9、然后下料酒、酱油提味增色 ， 稍微煸炒 。
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10、接着下少许盐、鸡精、白糖煸炒均匀 。
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11、加少许水稍微烧制一会 ， 因为油渣太干 ， 让它回一下水以后 ， 油渣吃起来就特别地香还嫩口 。
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12、然后下青蒜梗稍微翻炒 ， 因为梗不容易成熟所以要分开下 。
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13、最后下青蒜叶和水淀粉翻炒均匀即可出锅 。
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