美酒资讯|酒友：吃一口能喝3杯，“老一辈”公认的6大下酒菜( 二 )
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3 ， 凉拌皮蛋
皮蛋实际上就是我们经常说的松花蛋 ， 是中国特有的美食 ， 在一些人的眼中 ， 凉拌皮蛋可谓是黑暗料理 ， 因为很多人没办法接受皮蛋的味道 ， 但是这对于某些资深的老酒鬼来说 ， 皮蛋配酒的味道特别的香 ， 皮蛋经过调料蒸煮后 ， 诱惑力真的不是一般人能够抵抗挡住的 ， 一口皮蛋配上一口酒 ， 简直不要太美味 。
【材料】：皮蛋4个 ， 香菜1把 ， 尖椒1根 ， 小米椒3个 ， 姜蒜适量 ， 陈醋3汤匙 ， 生抽3汤匙 ， 香油1汤匙 ， 白糖半茶匙
【做法】：
1 ， 把生姜 ， 大蒜 ， 尖椒 ， 小米椒和香菜洗干净后切碎备用 ， 这三味料相辅相衬 ， 可以使皮蛋去腥提味的作用；
2 ， 把姜 ， 蒜 ， 尖椒 ， 小米椒和香菜碎加入碗中 ， 锅中热油油烧热后倒入碗中；
3 ， 再加入生抽 ， 陈醋 ， 香油和白糖 ， 搅拌均匀调成凉拌汁；
4 ， 皮蛋热水煮3分钟 ， 捞出 ， 剥皮 ， 按照1/4比例切成小块；
5 ， 最后将调好的酱汁均匀地淋在皮蛋上 ， 撒点葱花即可 。
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2 ， 拍黄瓜
提起拍黄瓜 ， 想必大家都不陌生 ， 黄瓜中含有多种营养物质 ， 吃起来非常美味 ， 清凉爽口 ， 十分下酒 ， 喜欢喝酒的人不可能不会喜欢拍黄瓜 。 它的做法也是非常简单的 ， 不讲求刀工 ， 即使不会厨艺 ， 也能做好一个拍黄瓜 ， 现在的天气也越来越炎热 ， 凉拌黄瓜就变成喝酒时的不二之选 ， 比大鱼大肉还好吃 ， 而且对于这个拍黄瓜来说 ， 不管是配白酒或者是啤酒 ， 都是非常百搭的 。
【材料】：黄瓜1根 ， 香菜适量 ， 小米椒适量 ， 大蒜适量 ， 辣椒面适量 ， 生抽4汤匙 ， 香醋3汤匙 ， 白糖2茶匙 ， 盐1茶匙
【做法】：
1 ， 把蒜末 ， 姜末 ， 小米椒 ， 辣椒面和白芝麻放入碗内；
2 ， 小锅内放入油烧热 ， 然后淋在碗内的配料上 ， 用足量的油激发出粗辣椒面的香味来；
3 ， 将生抽4汤匙 ， 香醋3汤匙 ， 白糖2茶匙 ， 盐1茶匙放入碗内搅拌均匀 ， 放入凉拌汁 。
4 ， 黄瓜拍烂拍碎 ， 可加入保鲜袋中拍 ， 避免乱溅 ， 大块的再用刀切成小块；
5 ， 将凉拌汁和拍碎的黄瓜搅拌均匀 ， 放置10分钟左右就可以开吃啦 。
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1 ， 花生米
对于很多酒鬼来说 ， 花生米简直就是喝酒必备品 ， 因为花生米的个头不大 ， 吃起来不撑肚子 ， 并且一边聊天一边吃花生米也是一件非常美妙的事情 。 用酒鬼的话说 ， 吃1口花生米能喝三杯酒 。 花生米的烹饪方法也非常多 ， 我们常见的就是油炸花生米 ， 老醋花生等 ， 无论哪一种做法都非常美味 ， 脆香的口感刚好盖住了白酒的辛辣味 ， 越吃越上瘾！如果在喝酒的时候让选一样下酒菜 ， 花生米是选票最高的 ， 可以说是国民公认的第一下酒菜 。
【材料】：花生适量 ， 花椒适量 ， 干辣椒适量 ， 糖1茶匙 ， 盐1茶匙 ， 辣椒粉1茶匙 ， 花椒粉1茶匙 ，
【做法】：
1 ， 花生米温水浸泡1小时去皮 ， 用厨房纸擦净表面的水分 ， 用保鲜袋装起放冰箱中冷冻室1个小时；
2 ， 锅中油温四成热 ， 下入花生米 ， 小火慢炸炸至微黄 ， 花生米飘起 ， 发出酥脆声音后捞出来；
3 ， 继续加热锅里的油 ， 等油温再度升高一些 ， 再把花生米复炸一次捞出 ， 控油；
4 ， 锅里留一点点底油 ， 放花椒 ， 干红辣椒段炒香；
5 ， 将炸过的花生米加入 ， 翻炒均匀 ， 关火；
【美酒资讯|酒友：吃一口能喝3杯，“老一辈”公认的6大下酒菜】6 ， 炒好的花生米放凉 ， 撒上盐 ， 白糖 ， 加入辣椒粉 ， 花椒粉拌匀即可 。
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