吃货|高温天，家里饭菜放多久会变质？
早上起床后 ， 做了杯拿铁咖啡 ， 迷迷糊糊的抓起周三傍晚买的法棍就吃起来 。咬到第三口的时候觉得口感十分不对劲 ， 低头仔细一看！
竟然已经发霉了！
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咽下去的也吐不出来 ， 真是要被自己气哭了 。
上周比较忙 ， 没注意到已经过了三四天 ， 加上我又随手常温放置 ， 夏季里温度高 ， 食物变质也加速了 。
第三季度是家庭食物中毒的高发期了 ， 几个细节没注意到 ， 就真的很容易中招 ， 甚至可能会导致严重后果 。
今天咱就重点聊聊夏天高温的情况下 ， 食物怎么吃、怎么储存才安全 。
食物储存过程中 ， 有害物质逐渐生成
时间悄悄地走 ， 食物也在悄悄的发生着微妙的变化 。阳光、氧气、微生物都是食物变质的推手 。
营养物质会逐渐流失 ， 一些有害物质会逐渐生成 ， 致病菌还会借机大量繁殖 ， 甚至产生极强的毒素 。
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图片来源：站酷海洛
? 蔬菜
蔬菜是健康的食物 ， 但储存不当的蔬菜却可能成为亚硝酸盐的重要来源 。
蔬菜中含有较高水平的硝酸盐 ， 在存放过程中由于细菌活动会逐渐转变成有毒的亚硝酸盐 。
时间和温度都会使得亚硝酸盐含量增加 ， 买回来的蔬菜（尤其是绿叶菜）如果没有及时冷藏 ， 常温放置 ， 随着时间的推移 ， 亚硝酸盐含量会明显上升 。
适合现吃现买 ， 存放时间不要超过 2 天 。
? 高蛋白食物
这类食物营养丰富 ， 是微生物的天堂 ， 会滋生繁殖很多致病菌 。除此之外 ， 它们本身也在逐渐腐败 。
在氧气的作用下 ， 脂肪酸开始酸败并产生促进衰老的自由基 。
在微生物的作用下 ， 蛋白质逐渐分解 ， 生成胺类物质及氨气 ， 产生腥臭气和刺鼻的味道 。胺类物质还会与食物中的亚硝酸盐结合 ， 形成致癌作用更强的亚硝胺 。
及时冷藏、冷冻 ， 不要常温放置 。
? 主食
粮谷类非常容易受潮霉变 ， 像是玉米、大米、花生尤其容易招惹黄曲霉菌 ， 它们所生成的黄曲霉毒素还非常耐高温 ， 是非常危险的致癌物 。
家中的馒头、面包、米饭 ， 比较潮湿 ， 也非常容易滋生霉菌 ， 比如我不小心啃了几口才发现的法棍 。
干粮要防潮 ， 熟食要冷冻 。
变质食物中有很多致病菌
大自然当中有各种各样的菌与我们共生在一起 ， 它们在空气里、食物表面甚至食物当中 。
绝大多数细菌等微生物并不致病 ， 还能反向帮助我们强健免疫功能 。但有些致病菌就比较讨厌了 ， 遇到合适的温度、营养丰富的环境就会大量滋生 ， 还会生成有毒害的物质 ， 威胁我们的健康 。
【吃货|高温天，家里饭菜放多久会变质？】致病菌有很多种 ， 也不仅仅只感染一类食物 ， 而是很多变质的食物中都会出现 。
揪出一些著名的致病菌 ， 大家一起认识下：
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图片来源：作者提供
这样做 ， 减少食物中毒！
致病菌虽然总搞破坏 ， 但可防可控 。
只要我们注重一些基本原则 ， 就可以在很大程度上减少发生食物中毒的可能 。
总原则：
合理安排收纳方式 ， 让器皿、物品保持干燥、干净 ， 这样可以尽量减少细菌滋生的可能 。
从采买开始 ， 就尽量做好计划 ， 不要产生太多的冗余 。那样既不环保、也不安全、还不健康 。
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