烹饪|大厨教你在家制作“老干妈”，香辣又可口，3元成本一瓶，太绝了
哈喽大家好 ， 今天要给大家分享的是国民美食老干妈的制作方法 。提到老干妈 ， 相信很多人都是不陌生的吧 ， 在饭菜中来上一勺老干妈 ， 就能让菜肴的味道变得更加有味道 ， 又香又辣 ， 特别的好吃 。
作为一名地道的贵州人 ， 我也是特别爱吃老干妈 ， 一瓶老干妈不到一个星期 ， 我就能全部吃完 ， 只得再次去超市中购买 。于是我便自己研究起了老干妈的制作方法 ， 没想到做出来的味道和正宗老干妈一样好吃 ， 如果你也想学习一下这个方法的话 ， 就一起来看看吧！
文章图片
文章图片
【自制老干妈】
【制作食材】干辣椒、生姜、大蒜、豆豉、白芝麻、味精、白糖
【方法及步骤】
1、做老干妈 ， 对于食材的选用是比较重要的 ， 在制作时 ， 我们要准备的是干辣椒 ， 大概300克左右 ， 可根据自己所需食用的量来进行准备 。准备好以后 ， 把干辣椒倒入到一个大碗中 ， 再往碗中倒入没过辣椒的清水 ， 用手把辣椒表面的灰尘和杂质清洗干净 。
文章图片
文章图片
2、
全部洗干净之后 ， 把干辣椒沥干水分捞出 ， 装入碗中待用 。然后取出家里的铁锅 ， 刷洗干净之后 ， 把洗干净的干辣椒全部倒进锅中 ， 并加入适量的清水 ， 大火煮开以后 ， 还要转为小火继续煮上十分钟左右 。
十分钟之后 ， 把辣椒捞出来 ， 沥干水分 ， 放凉备用 。注意干辣椒的煮制时间不宜太长久 ， 否则会导致做出来的辣椒口感太过软绵 ， 影响味道 。接下来我们要准备一个绞肉机 ， 将放凉以后的辣椒倒进绞肉机当中 ， 再准备上一些生姜和大蒜 ， 一同放进绞肉机中 。
文章图片
文章图片
3、
打开绞肉机开关 ， 把辣椒搅打成碎末 。搅碎以后 ， 把辣椒舀出来 ， 装入到大碗中待用 。另起锅 ， 锅中淋入多一点的食用油 ， 等油温烧至六成热的时候 ， 我们要把搅好的辣椒倒入到锅中 ， 并开小火慢慢炒制 ， 把辣椒的水分炒干 。
在翻炒时 ， 我们可不能偷懒 ， 要用铲子不停的对辣椒进行搅拌 ， 防止辣椒糊底 ， 或者是辣椒被全部炒糊 。大概翻炒几分钟 ， 能闻到明显的香辣味时 ， 再倒入两包豆豉 ， 继续开小火不停的翻炒 ， 将豆豉的香味炒出来 。
文章图片
文章图片
4、
大约翻炒五分钟以后 ， 我们要往锅中加入一大把白芝麻 ， 一勺味精、一勺白糖调一下味 ， 然后再撒上一些些食盐增加底味 。用铲子把所有食材都翻拌均匀之后 ， 即可关火 ， 一道美味的老干妈酱就制作完成了 。
做好的老干妈酱 ， 要在常温下将其晾凉 ， 然后再准备上一个玻璃罐 ， 把老干妈酱装入进去 ， 密封好后放入到冰箱当中进行保存 。在需要食用的时候 ， 只需取出舀上一勺 ， 不管是下饭、下粥、还是炒菜 ， 都非常的香辣可口 ， 自己做还无添加 ， 干净又卫生 。
文章图片
文章图片
【小贴士】
1、干辣椒不要直接就倒入锅里去煮 ， 要先用清水淘洗上一遍 ， 把干辣椒表面的杂质去除 。
2、在炒辣椒的时候 ， 全程一定要用铲子不停的翻拌 ， 防止辣椒粘连在锅底 ， 造成苦味 。
推荐阅读
- 烹饪|?萝卜最好吃的做法，满屋飘香，一口气干掉一盘，一起了解下
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 烹饪|红烧排骨最好吃的家常做法，不用烤箱，鲜嫩入味，比饭店的还好吃
- 五花肉|姥姥教我的粉蒸肉，五花肉的终极做法，从米粉教你做起
- 烹饪,贫血|少吃肉，多吃菜才养生？专家提醒：4类人应该多吃肉
- 巨海成杰老师|工作越做越累怎么办？教你3招让领导满意，不然累死也得不到提拔
- 水晶杯|喝葡萄酒用水晶杯和玻璃杯有天壤之别吗？4步教你如何区分
- 烹饪|碰到这种野菜千万别放过，一定要多摘一些，用来包饺子别提多香了
- 烹饪|酱油鸡最好吃做法，用料简单易做，皮酥肉嫩滑吃不腻，上桌一抢光
- 烹饪|孩子总挑食没营养，这份鱼糕孩子一定会喜欢，不仅简单还非常营养