饮食减肥|减肥的你不缺营养，缺的是吃饭的心眼
维生素一直被认定有益于身体 ， 但近来研究显示 ， 额外补充维生素后 ， 癌症和心脑血管病反倒高发 ， 营养学家改为建议不要额外补充维生素 ， 只需自然饮食即可 。
营养学以健康之名进入我们的日常生活 ， 对我们的饮食方式和健康产生了举足轻重的影响 。 现在营养师也越来越多 ， 很多致力于挑战传统的饮食经验和养生智慧 ， 比如声称“红枣不补血”、“阿胶不补血” 。
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但一个矛盾的现象就是：如今人们的营养意识越来越强 ， 健康状况却越来越差 。 营养学给每种食物都标注了营养和热量数据 ， 按道理超重发胖的问题应该会变少 ， 胖子却越来越多 。
到底是什么地方出了问题?
01营养学与健康知识的困惑
1990年 ， 中国开始全民食盐加碘 ， 要在2000年实现消除碘缺乏病 。 这个目标已经实现了 ， 但是盐还是继续加碘 ， 变成了碘过量 。
根据中国健康教育中心的数据 ， 已有「5省区官方承认碘过量威胁健康」 ， 以北京市为例 ， 甲状腺癌发病率十年（2003-2013) 上升了四倍 。 盐加碘的初衷是好的 ， 却把一个个正常人加成了甲亢 。
食盐加碘背后的科学理论依据 ， 我们小时候都学过 ， 对此深信不疑 。
营养学把食物还原成营养素 ， 把人体还原成生物机器 ， 并相信在营养素和人体功能之间存在一一对应的关系 。 比如碘对应着甲状腺的功能 ， 补碘就能避免甲状腺功能低下的问题 。 这种一一对应的科学理论 ， 清晰明了 ， 缺啥就补啥 ， 所以非常容易被人们所接受 。
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在很多人眼中 ， 科学的解释就是绝对正确的 。 人们相信营养学对于身体与食物关系的科学理论 ， 于是饮食行为就变成了营养素的摄取 ， 只需要考虑种类和数量即可 。
根据营养学的理论 ， 我们似乎可以创造出完美的食谱——各种营养素的最佳搭配 ， 不足之处也可以靠各种补钙、补维生素的保健品来弥补 。
但是 ， 这种所谓的科学 ， 在现代社会中 ， 首先是为资本服务的 。 为了实现资本快速增值的目标 ， 科学就必须具有规模扩张的效益 。
因此 ， 营养学对人体的某种生理机制 ， 提出一个科学理论上的解释 ， 再根据这个理论 ， 提出一种技术解决方案 ， 最后产生一种产品或服务 。 相关的产品和服务 ， 就能成为一个巨大的产业 。
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我们普遍相信的营养学和现代医学 ， 就是这样的科学 。 这种科学把人体视为机器 ， 可以拆解为一个个零件和元素 ， 当然也可以替换或者拆卸 ， 于是才能成就一个个欣欣向荣的产业 。 这个产业 ， 可以工业化 ， 可以超越国界和地域的限制 ， 可以全球化 。
实际上 ， 营养学和现代医学所谓的“科学理性” ， 是对一种对科学的集体迷信 。 这些领域的科学家和从业人士 ， 其实某种程度上也是资本家的代言人 。
比如 ， 据丁香医生报导：
为了掩盖糖对健康的危害 ， 美国糖工业贿赂哈佛医学院的几名权威和医学领域最牛的《新英格兰医学杂志》 ， 发表了一篇「糖无害」的软文 。 几十年来 ， 这些权威都在为糖工业摇旗呐喊 ， 不管是学术文章 ， 还是官方膳食指南 ， 都没有指出糖的危害 。 以至于 ， 公众一直都没有发现糖对健康的巨大风险 。
所以 ， 我们非常有必要探究 ， 这些关于营养学的专业知识 ， 和大众接收到的“科普知识” ， 是怎么制造出来的 。
02现代科学与传统知识
在轻率地抛弃传统常识和养生智慧之后 ， 人们一味地崇拜现代科学和营养学 ， 已经付出了沉重的代价 。 如今 ， 中医养生和传统的饮食、生活观念正在重新兴起 ， 受到越来越多大众的认可 。
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