烹饪|美食分享：花椒鱼片、葱油鱼、糖醋脆皮鱼的做法
花椒鱼片
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原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒 ， 花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
1.将鱼身 ， 切成薄片 ， 加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀 ， 腌15-30分钟 。
2.将金针菇烫熟 ， 取出后置于汤碗内 。
3.放入清汤 ， 加盐 ， 姜丝 ， 鸡精调味 。待汤沸后 ， 放入腌制好的鱼片 。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内 。
4.放油入锅 ， 稍热就加干尖椒 ， 翻炒几下 ， 再加入花椒 ， 同样翻炒几下即可 。
葱油鱼
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原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精 。
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀 ， 不要太深 ， 翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上 ， 在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸 ， 锅里的水不要太多 ， 约20-30分钟量 。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟 。这时候起锅 ， 盘子里会有些汁水 ， 倒掉些 ， 撒葱 ， 加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉 ， 起火热油 ， 油气冒起 ， 把油均匀浇在鱼身上 。
糖醋脆皮鱼
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原料：鲜鱼1000克 ， 植物油70克 ， 酱油45毫升 ， 料酒20毫升 ， 醋50毫升 ， 胡椒粉2.5克 ， 盐6克 ， 味精2克 ， 糖100克 ， 葱花10克 ， 姜米5克 ， 蒜泥15克 ， 淀粉15克 。
【烹饪|美食分享：花椒鱼片、葱油鱼、糖醋脆皮鱼的做法】1.将鱼去鳞、鳃 ， 净膛洗净 ， 两面打成牡丹花刀 ， 用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜 ， 用水淀粉拍好 。
2.油烧7成热时 ， 鱼下锅炸熟 ， 取出 。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘 。
3.锅留底油 ， 下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋 ， 待汁开时勾芡 ， 冲入沸油 ， 将汁浇匀在鱼身上即成 。#花椒鱼片#鸡精#葱油鱼收藏
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟 。这时候起锅 ， 盘子里会有些汁水 ， 倒掉些 ， 撒葱 ， 加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉 ， 起火热油 ， 油气冒起 ， 把油均匀浇在鱼身上 。
糖醋脆皮鱼
原料：鲜鱼1000克 ， 植物油70克 ， 酱油45毫升 ， 料酒20毫升 ， 醋50毫升 ， 胡椒粉2.5克 ， 盐6克 ， 味精2克 ， 糖100克 ， 葱花10克 ， 姜米5克 ， 蒜泥15克 ， 淀粉15克 。
1.将鱼去鳞、鳃 ， 净膛洗净 ， 两面打成牡丹花刀 ， 用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜 ， 用水淀粉拍好 。
2.油烧7成热时 ， 鱼下锅炸熟 ， 取出 。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘 。
3.锅留底油 ， 下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋 ， 待汁开时勾芡 ， 冲入沸油 ， 将汁浇匀在鱼身上即成 。
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