烹饪|这天气太热，费劲的菜不想做( 二 )
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注意这条鱼大概是1斤3两左右 ， 去掉鱼骨之后总共用了半茶匙盐和1瓷勺鱼露 ， 用盐腌鱼和淋入鱼露的时候要均匀 。如果用的鱼大小差异比较大 ， 也要稍微调整一下调料分量 。
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这个菜的配料参考了「泰式蒸鲈鱼」的配料 ， 酸酸甜甜的夏天吃非常清爽 ， ba在鱼皮上面的酱汁是最好吃的部分 。做法又来得快捷容易 ， 天气太热了不想在厨房花太长时间 ， 焗一下就很快啦！
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#鱼露#鱼块#鲈鱼收藏
鱼片放到厨房纸巾上先吸掉多余的水分 ， 然后撒上盐和白胡椒粉 ， 抓匀腌制15分钟左右 。如果要延长腌制时间 ， 要盖上保鲜膜放到冰箱里 。
2. 焗鱼块
不粘锅里倒2瓷勺油 ， 中火烧热到微微冒烟的程度 ， 鱼皮向下放入锅里 。保持中火煎半分钟到1分钟 ， 很快鱼身就可以轻轻滑动 。
找个空地儿投入蒜末、姜末、辣椒 ， 拨动一下让它们出香味 。无需给鱼翻面 ， 把糖、鱼露柠檬汁加1瓷勺清水一起搅匀之后顺着锅边淋入 。
盖上锅盖 ， 保持中火 。发现锅盖旁边冒出白汽之后 ， 再转小火焗一会儿 。如果像我这样用比较薄的鱼片 ， 小火焗3-5分钟就能熟了 。如果鱼块比较大 ， 焗5分钟之后揭开锅盖观察一下鱼肉状态 ， 视情况延长2、3分钟会稳妥一点 。
就行了~ 出锅撒上香菜~ 鱼肉很嫩 ， 有清清爽爽的柠檬果香 。
注意这条鱼大概是1斤3两左右 ， 去掉鱼骨之后总共用了半茶匙盐和1瓷勺鱼露 ， 用盐腌鱼和淋入鱼露的时候要均匀 。如果用的鱼大小差异比较大 ， 也要稍微调整一下调料分量 。
这个菜的配料参考了「泰式蒸鲈鱼」的配料 ， 酸酸甜甜的夏天吃非常清爽 ， ba在鱼皮上面的酱汁是最好吃的部分 。做法又来得快捷容易 ， 天气太热了不想在厨房花太长时间 ， 焗一下就很快啦！
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