烹饪|这天气太热，费劲的菜不想做
据我观察…… 又到了一年一度因为天热不肯做饭的时候了 。并不是说别的时候就肯做 ， 只是这段时间的理由听起来会比较正当……但并不出乎意料地 ， 微博上一直源源不断地有人交沙茶鸡的作业 。操作时间短又开胃好吃的菜 ， 我想再多准备几款 。
柠檬汁焗鲈鱼
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原料：
鲈鱼1条 ， 大约1斤3两 ， 也可以用其他鱼身比较厚的鱼或带皮鱼块代替；
大蒜3、4瓣 ， 老姜3、4片 ， 都切碎备用；
小米椒2根 ， 切碎末 ， 如果完全不吃辣的也可以省略；
柠檬半颗挤柠檬汁 ， 香菜2根；
腌鱼用盐半茶匙 ， 白胡椒粉1小搓；
调味用鱼露1瓷勺 ， 白砂糖1茶匙 。其他用到了鱼露的菜谱
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目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好 ， 但烹饪里的细节确实很重要 。
步骤：
1.处理鱼
按图片上的数字顺序 ， 先用菜刀顺着鱼头切一刀 ， 然后在鱼背上朝内贴着鱼骨头切入 ， 最后顺着鱼肚子切下 。舍弃鱼骨 ， 把鱼身处理成大片 。不要太紧张 ， 也可以让摊贩处理好 ， 直接剁或买现成的鱼块也可以 。
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鱼片放到厨房纸巾上先吸掉多余的水分 ， 然后撒上盐和白胡椒粉 ， 抓匀腌制15分钟左右 。如果要延长腌制时间 ， 要盖上保鲜膜放到冰箱里 。
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2. 焗鱼块
不粘锅里倒2瓷勺油 ， 中火烧热到微微冒烟的程度 ， 鱼皮向下放入锅里 。保持中火煎半分钟到1分钟 ， 很快鱼身就可以轻轻滑动 。
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找个空地儿投入蒜末、姜末、辣椒 ， 拨动一下让它们出香味 。无需给鱼翻面 ， 把糖、鱼露柠檬汁加1瓷勺清水一起搅匀之后顺着锅边淋入 。
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【烹饪|这天气太热，费劲的菜不想做】盖上锅盖 ， 保持中火 。发现锅盖旁边冒出白汽之后 ， 再转小火焗一会儿 。如果像我这样用比较薄的鱼片 ， 小火焗3-5分钟就能熟了 。如果鱼块比较大 ， 焗5分钟之后揭开锅盖观察一下鱼肉状态 ， 视情况延长2、3分钟会稳妥一点 。
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就行了~ 出锅撒上香菜~ 鱼肉很嫩 ， 有清清爽爽的柠檬果香 。
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