侠女看世界|外面卖100，自己花50在家做，软糯Q弹，嫩而不柴，它是宴客主打菜
宴客菜 ， 自然就是我们熟知的 ， 在外面宴请亲朋的时候 ， 有一些必须点的经典菜品 。 这类菜品有很多 ， 今天推荐的这道菜 ， 想必大家都特别的熟悉 ， 东坡肘子 。 因为在一般的宴请席上 ， 我们都能够见到它的身影 。 说实话 ， 看起来油腻腻的东坡肘子 ， 在当初并不是我的菜 ， 不喜欢吃 。 但是当品尝了一次地道的眉山东坡肘子之后 ， 无疑刷新了我对它的认知 ， 真的是肥肉软糯Q弹 ， 瘦肉嫩而不柴 。
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自己在外面也吃过几次东坡肘子 ， 一般来说 ， 价位都是一百块钱以上 ， 无疑的在外面吃菜 ， 自然是没有在家吃的舒服 ， 吃的经济实惠 。 所以就开始考虑学习自己做 。 自己在超市买个肘子 ， 五十块钱不到 ， 在家里研究几次之后 ， 发现了做东坡肘子的小窍门 ， 越做越熟练 。 以至于宴客主打菜的东坡肘子 ， 已经成为我们家的家常菜 。
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1、做家常版的东坡肘子 ， 食材方面准备好肘子即可 ， 除此之外再准备好 ， 葱姜 。 剩下的就是冰糖 ， 花椒 ， 食盐 ， 豆瓣酱 ， 料酒 ， 植物油等的这些做菜调味品 。 准备好之后 ， 我们先将肘子处理下 ， 先将肘子刮下毛 ， 冲洗干净 ， 不然肘子带着毛的话 ， 做出来会严重影响口感 ， 然后放在锅中 。 将葱姜蒜 ， 适当的准备上一些 。
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2、放肘子的锅中 ， 放上葱姜 ， 跟一些花椒粒 ， 然后加水 ， 进行肘子焯水 。 整个的肘子焯水 ， 时间稍微长一些 ， 效果会更好 。 肘子在锅中煮大约十五分钟左右的时间 ， 然后就可以将其捞出来 ， 过下凉水 ， 冲洗下浮沫 ， 就可以放一边备用了 。 炒锅中放油 ， 油温变热之后 ， 加入冰糖 ， 进行熬糖 。 糖熬好之后取出来 ， 然后加入一些温水 ， 搅拌均匀 ， 糖水备用就好 。
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3、锅中冲洗放油 ， 待油温稍微变热之后 ， 就可以将刚才控水之后的肘子 ， 放在锅中进行炸制 。 炸肘子的话 ， 是为了能够让它的猪皮 ， 更加的软糯好吃 ， 所以将猪皮炸到金黄色之后 ， 就可以了 。 炸好之后的肘子 ， 就可以放在砂锅中了 ， 在这里 ， 如果担心砂锅会粘锅的话 ， 可以在下面垫上竹箅子 ， 或者是放上筷子 ， 让肘子不接触砂锅底部 。
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4、肘子放入到砂锅中之后 ， 再依次放入葱姜 ， 花椒 ， 倒入一些黄酒 ， 加入刚才做好的糖水 ， 酱油 ， 盐 。 这样全部调味品都添加齐全之后 ， 就可以在砂锅中加足量的水 ， 进行肘子的炖煮了 。 肘子炖煮的话 ， 大约需要两三个小时的时间 ， 自己把握好时间 ， 观察一下汤汁跟肘子肉的情况 ， 停火出锅即可 。
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【侠女看世界|外面卖100，自己花50在家做，软糯Q弹，嫩而不柴，它是宴客主打菜】家常版的东坡肘子制作 ， 是不是感觉也是没有什么太大难度的 ， 挑选适当大小的肘子 ， 准备好的调味品 ， 按照步骤进行制作处理即可 。 自己学会做东坡肘子之后 ， 这道难以吃到的宴客菜 ， 自然就能够轻松的变成自家的家常菜 。 而且这样做起来成本很低 ， 值得一试 。
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