烹饪|蛋糕新吃法！糯米糍和软蛋糕的“跨界合作”，好吃到转圈圈
?原来蛋糕和糯米糍的“跨界合作”也可以这么完美好吃！这道来自顺德的糕点美食——糯米糍蛋糕 ， 做法简单 ， 胜在创意 。 它是在传统蛋糕的基础上包裹了一层糯米糍 ， 软糯Q弹的外皮、松软香甜的蛋糕体 ， 一口下去 ， 又黏又软 ， 还有椰香充盈满腔 ， 吃多少遍都不会厌倦 。 糯米糍可以多做一点 ， 再做个香香甜甜的清凉水果大福~
白 雪 糯 米 糍 蛋 糕
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材 料
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蛋糕体（28*28方盘）
舒可曼玉米色拉油 44g
舒可曼低筋面粉 72g
舒可曼烘焙细砂糖 52g
鸡蛋 4个
牛奶 80g
柠檬汁 适量
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糯米糍皮
舒可曼糯米粉 156g
舒可曼玉米淀粉 39g
舒可曼糖霜 65g
牛奶 130g
椰浆 130g
黄油 20g
装饰材料舒可曼椰蓉 适量
做 法
蛋糕片：采用后蛋法 ， 做出来的蛋糕体口感更加细腻
①将4个蛋黄和蛋白分离 ， 分别放入两个干净无水无油的碗中 ， 备用 。
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②再取一个干净碗 ， 碗里倒入牛奶和色拉油 ， 搅拌至充分乳化 。
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③过筛加入低筋面粉 ， 搅拌至没有颗粒感即可 。
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④加入4个蛋黄 ， 充分搅拌至顺滑状态 ， 这样蛋黄糊就完成了 。
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⑤蛋白加入适量柠檬汁 ， 先低速 ， 后转高速打发至出现鱼泡眼 ， 再加入细砂糖 ， 细砂糖分三次加入 ， 蛋白霜打发至湿性发泡 ， （呈现细腻纹路 ， 拉起有小弯钩回落的状态即可）如果蛋白打发过硬的话 ， 烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~
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⑥先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中 ， 翻拌均匀 。
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⑦再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中 ， 混合翻拌均匀 ， 切记不要用转圈圈的手法 ， 容易消泡 。 做好的蛋糕糊是会有一定的流动性 ， 如果完全没有流动性 ， 那就是蛋白打发太硬了！
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