烹饪|莲藕一焯水就发黑？牢记这3点，莲藕洁白如玉，吃着更脆嫩
莲藕一焯水就发黑？牢记这3点 ， 莲藕洁白如玉 ， 吃着更脆嫩
莲藕是一种不错的食材 ， 可以生吃也可以做菜 ， 而且其药用价值也非常高 ， 老少皆宜 。 虽然是一种简单的蔬菜 ， 但是滋补效果是很好的 。 因为其生长环境和本身形状的原因 ， 所以容易存在脏东西 ， 我们清洗的时候一定处理干净 。
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细心的人可以发现 ， 虽然都是莲藕 ， 但是还分为7孔和9孔 。 在做不同菜品的时候 ， 也需要用到不同的莲藕 。 一般7孔莲藕的口感比较软糯 ， 适合煲汤 ， 9孔莲藕比较清脆 ， 则适合生吃、凉拌或者炒制 。
夏天最常吃的 ， 应该是凉拌莲藕 ， 做出来的藕片清脆酸爽 ， 十分美味 。 只不过 ， 在莲藕焯水的时候 ， 容易碰到麻烦事 。 焯水之后的莲藕 ， 总是会发黑 ， 看上去非常影响食欲 。
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饭店里的凉拌莲藕 ， 做出来之后都是洁白如玉的 ， 看上去就好吃 ， 吃起来清脆爽口 ， 十分美味 。 其实要想做出这样的莲藕也不难 ， 下面我给大家简单介绍3个小妙招 。 莲藕一焯水就发黑？牢记这3点 ， 莲藕洁白如玉 ， 吃着更脆嫩 。
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【莲藕焯水注意事项】
第一点：选对莲藕
上面我也跟大家说了 ， 莲藕分为7孔和9孔 ， 7孔的颜色本身就是颜色偏深 ， 发红发褐色的 ， 焯水过后颜色自然不会好看 ， 而且这样的莲藕吃起来就没有清脆的口感了 ， 不适合凉拌 。
凉拌藕片一般就是选择9孔的 ， 颜色本来就是白色的 ， 焯水过后一般没有太大区别 ， 而且口感更清脆 。
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第二点：清洗浸泡的时候加醋
我们把藕切成藕片之后 ， 千万不要放在空气中 ， 这样很容易被氧化 ， 颜色发生变化 。
我们应该放在清水中 ， 清水中还需要加上适量的白醋 ， 这样清洗和浸泡过后 ， 藕片才不会发黑 ， 而且口感更脆 。
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【烹饪|莲藕一焯水就发黑？牢记这3点，莲藕洁白如玉，吃着更脆嫩】第三点：不要用铁锅焯水
焯水的时候 ， 不少人这一点没有注意到 ， 那就是应该用什么锅 。
好多朋友就是用普通的铁锅 ， 这样的话 ， 在焯水的过程中 ， 容易发生化学反应 ， 从而使藕片变黑 。 用不锈钢锅的话 ， 一般不会出现这样的问题 。
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上面这3个小技巧大家掌握了吗？这样做出来的凉拌藕片 ， 颜色真的太好看了 。 咬一口嘎嘣脆 ， 酸辣爽口、开胃下饭 ， 是一道最适合夏天吃的凉拌菜 。 喜欢的小伙伴们 ， 试试这种焯水的方法哦 。
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