烹饪|饱和盐水法做出来的咸鸭蛋，100％成功，切开蛋黄个个都冒油
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一直都是特别喜欢吃咸鸭蛋的 ， 尤其是夏天早上配着白粥吃 ， 那美味程度是你想象不到的 ， 正宗的流油咸鸭蛋超市差不多都要卖三四块钱一个 。 想想还是挺贵的 ， 趁着能自己做出来绝对不出去买的原则 ， 还是自己在家做吧 。
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今天分享自制的流油咸鸭蛋 ， 蛋黄香酥起沙 。 早餐用来下粥太完美了！一点不比买来的差 。 上次做了一些拍个图发朋友圈 ， 一堆人在下面追着问配方的 ， 其实做法非常简单 ， 饱和盐水泡出来的咸鸭蛋 ， 成功率也是非常高的 。
【自制咸鸭蛋】
[准备材料]：新鲜鸭蛋适量 ， 食用盐适量（准备2包以上备用） ， 八角2颗 ， 桂皮1小块 ， 花椒1小把 。
[制作步骤]：
1、买回来的鸭蛋清水浸泡 ， 用海绵擦洗干净 ， 一定要买新鲜的鸭蛋 ， 选用青壳的蛋比较好 。
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2、清洗洗好放入一旁沥水 ， 不要放在太阳下暴晒 ， 阴凉通风处即可 。
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3、准备好所有食材（食用盐适量 ， 咸鸭蛋 ， 八角2颗 ， 桂皮1小块 ， 花椒1小把） 。
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4、锅里倒水 ， 冷水放入花椒八角桂皮 ， 水沸腾后倒入食用盐并搅拌 ， 一边倒一边搅拌 ， 直到盐不再融化为止 ， 这就是饱和盐水 。
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5、盐水放凉后过滤掉香料备用 ， 煮了一段时间香料的味道基本煮出来了 。
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6、鸭蛋滚一圈白酒 ， 然后放入坛中 ， 倒入盐水 ， 倒入高度白酒 ， 盖上盖子 ， 倒入一碗清水封口 。
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7、20天左右的时候将咸鸭蛋捞出来 ， 放入锅中蒸熟即可 。
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切开每个都是流油的状态 。 有了流油的咸鸭蛋 ， 普通的白粥吃起来也是特别的有滋有味 ， 你们早餐都喜欢吃什么呢？
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[小贴士]：
1、不能有生水！不能有生水！不能有生水！重要的事情说三遍 。
2、泡制时间一般在20到35天左右 ， 温度越高需要的时间越短 ， 差不多到时间了可以煮一个尝下咸度是否合适 。
【烹饪|饱和盐水法做出来的咸鸭蛋，100％成功，切开蛋黄个个都冒油】3、达到流油状态 ， 流油越多蛋白就会越咸 ， 白酒的量要控制好 ， 少了影响出油 ， 多了会酒味过重！
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