烹饪,火锅|周末天热不想出门，那就下厨做大餐吧，20余道菜品供你选( 二 )
3、鸭肉洗净 ， 斩成块 ， 放入油锅 ， 用中大火爆至发黄、亮油；
4、取砂煲 ， 倒入适量油烧热 ， 爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜 ， 调入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加老抽、冰糖 ， 翻炒均匀；
5、倒入啤酒没过鸭肉 ， 大火煮沸 ， 下入处理好的魔芋 ， 盖锅盖 ， 转至小火焖烧1小时；
6、待鸭肉软透时调入盐 ， 大火收汁 ， 撒入青蒜苗即可 。
鸡蛋炒豆角
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做法：
1、将豆角洗净切末,蒜头拍扁切块,将鸡蛋打散入碗加点盐拌匀后加入葱末拌匀；
2、大火热锅下油爆香蒜头；
3、随后倒入豆角加盐炒熟；
4、然后将拌好的葱花鸡蛋倒在豆角面；
5、将豆角鸡蛋炒匀关火即可 。
豆腐黄鱼
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做法：
1、把黄鱼治净 ， 逐一在鱼身两侧剞刀后 ， 纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味 ， 接下来放入烧至六成热的油锅里 ， 炸至色金黄便捞出 。另把豆腐切成块 ， 也在油锅里炸至色金黄 ， 倒出来沥油 。
2、锅里留底油 ， 先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片和蒜片 ， 炒香后掺适量的鲜汤 ， 加盐、白糖和味精调味 。烧开后下黄鱼和豆腐 ， 烧至鱼熟且入味时 ， 把鱼和豆腐捞出来装盘 。
3、接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣 ， 再加水淀粉收浓 ， 起锅浇在盘中鱼身上 。
4、把锅洗净 ， 上火放油烧热 ， 下干辣椒节和花椒炒香后 ， 起锅舀在鱼身上 ， 最后撒些葱花便好 。
紫薯红枣发糕
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食材：紫薯200g ， 高筋面粉450g ， 细砂糖60g ， 盐3g ， 水80g ， 酵母3g ， 红枣
做法：
1、将糖 ， 盐 ， 水 ， 蒸熟的紫薯 ， 面粉 ， 酵母按顺序加入面包机内 ， 按揉面程序 ， 将近30分钟；
2、将揉好的面团取出 ， 此时的状态为表面光滑 ， 不沾手；
3、取两个六寸活底模具 ， 倒入适量食用油 ， 用刷子将底部和四周摸均匀；
4、面团分成两等份 ， 填满模具用手压平 ， 放上红枣；
5、将面团放入带有发酵功能的烤箱 ， 发酵约一个半小时 ， 膨胀至之前的两倍大；
6、放入蒸锅 ， 水开后 ， 中火蒸20分钟左右即可；
7、放凉脱模 ， 即可 。
香菇豆腐汤
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材料：鲜香菇；嫩豆腐；姜丝；蔬菜；香葱末；盐；鸡精；胡椒粉；香油；
做法：1.鲜香菇洗净切成薄片 。
2.锅内直接放入清水 ， 将嫩豆腐切小块放入 ， 加入鲜香菇和姜丝烧开 。
3.转中小火烧至入味 ， 将洗净的花瓶菜放入再次烧开 。
4.加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉 ， 用少许水淀粉勾个薄芡 ， 撒入香葱末 ， 滴几滴香油就可以啦 。
白菜香菇蒸豆腐
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材料：白菜1棵、豆腐1块、香菇适量、生抽1勺、香油半勺、盐1茶匙
做法：
1. 白菜洗干净后剥开 ， 焯热水后过凉水沥干 ， 香菇洗干净去蒂切丁 ， 豆腐切块 ， 放在盘子里压碎 。
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