吃货|为什么西瓜冰了后吃起来更甜
夏天到了人们都喜欢吃一口冰镇西瓜降温 ， 但你们有没有发现吃西瓜时冰镇过后的要比没有冰镇的西瓜甜上很多这是为什么呢？
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因为大多数水果中的糖分都是果糖还有一部分是蔗糖 ， 例如果糖的水果有荔枝 、苹果梨等 ， 蔗糖的有橘子、桃子等 。 果糖是一种具有冷甜爽口特征的物质 。 甜味会由于温度而变化 。 温度越低 ， 甜度越大 ， 所以你会感觉冰镇过后反而吃起来很甜 ， 而含蔗糖的水果反而甜度降低了 ， 低温反而会让蔗糖的甜度降低 。 同一种水果饮料 ， 西瓜中的糖以果糖为主 ， 同样受此影响在冰过之后更甜 。 果糖的甜度受温度影响 ， 40℃以下时 ， 温度越低 ， 果糖甜度会越高 。 出现这种情况是因为果糖有两种分子结构：α型和β型 ， 前者仅有后者33%的甜度 ， 因此β型比α型甜度更高 。 低温状态下 ， 两者的平衡向β果糖方向移动 ， 所以此时甜度增大 。
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【吃货|为什么西瓜冰了后吃起来更甜】
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