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烹饪|周末天热不想出门，那就下厨做大餐吧，20余道菜品供你选( 三 )


做法：
1、 香菇、笋洗净切片；海红用温水泡洗后放碗内
2、 倒入高汤 ， 入蒸锅蒸透后取出 ， 择去杂质
3、 起锅热油 ， 放入高汤、香菇、笋、海红、料酒、酱油、盐 ， 烧沸后加水淀粉勾芡即可
鸡蛋干清炒芹菜

烹饪|周末天热不想出门，那就下厨做大餐吧，20余道菜品供你选
本文插图

材料：鸡蛋干两块 芹菜一棵 ， 油适量 盐适量 葱花少许
做法：1鸡蛋干准备好 ， 芹菜去叶 ， 清洗干净
2鸡蛋干先切成粗条 ， 再切细条 ， 细细长长 ， 吃起来很有乐趣
3芹菜斜切成细丝
4入开水中焯一下 ， 再过遍凉水 ， 沥干
5炒锅中倒少许油 ， 入葱花煸炒出香味
6将鸡蛋干入锅中翻炒几下
7再将芹菜倒入锅中
8撒少许盐 ， 混合均匀 ， 出锅
9脆嫩爽滑 ， 清香一盘 。
翡翠千层豆腐

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本文插图

材料：嫩豆腐480克(6块) ， 胡萝卜60克 ， 菠菜60克 ， 素火腿60克 ， 玉米笋60克 。
做法：
1、胡萝卜、菠菜、玉米笋煮熟 ， 剁成泥 ， 素火腿切6薄片 。
2、豆腐修边后 ， 横刀片成5片 ， 分别利用其中4片涂上胡萝卜泥、菠菜泥、玉米笋泥及素火腿片 。
3、叠起来放进蒸笼或电饭锅中蒸5分钟后取出 ， 吃时淋上少许酱油即可
红烧大黄鱼

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本文插图

材料：大黄鱼一条 ， 生姜一块 ， 葱1棵 ， 生抽1.5汤匙 ， 白糖1/4汤匙 ， 盐适量 ， 料酒适量
做法
1、黄鱼清洗干净 ， 沥干水分 ， 用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟
2、热油锅 ， 把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面 ， 翻面以后同样的方法煎至另一面金黄
3、黄鱼身上放上姜丝和葱白 ， 加入白糖、生抽 ， 倒进半碗清水 ， 大火煮开后转中小火 ， 焖至酱汁即将收干
4、夹走姜丝和葱白 ， 用葱花装饰 ， 装碟即可
紫薯芝麻饼

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本文插图

材料：紫薯300克、熟白芝麻适量、糯米粉50克、白糖30克、牛奶50克；
做法
1.紫薯洗净 ， 削皮 。 先削皮再蒸紫薯 ， 可使紫薯的口感更甘爽 ， 而且也更容易蒸熟；
2.紫薯上锅蒸 ， 大火蒸30分钟左右就可以了；蒸至紫薯开花 ， 里面就蒸透蒸熟了；
3.将蒸熟的紫薯 ， 压成泥状 ， 一定要压的细腻一些 ， 这样吃起来口感才更加细腻；
4.放入白糖 ， 白糖的用量可依据自己口味酌情添加；加入糯米粉（家里没糯米粉的 ， 可用面粉代替）；
5.这时候的紫薯泥是干干的 ， 再倒入牛奶 ， 可使紫薯泥瞬间变的软糯 ， 由于糯米的添加 ， 紫薯泥变的有粘性 ， 不松散；
6.用手将紫薯泥揉匀；将紫薯泥团成一个个小圆球；滚动烤盘 ， 使紫薯球均匀的蘸上芝麻；
7.用手依次将紫薯球压成紫薯饼（先团成圆球蘸上芝麻 ， 再压成紫薯饼 ， 可使紫薯饼更均匀的蘸上芝麻）；
8.将紫薯饼放入烤箱 ， 上下火160度 ， 烤制15分钟 ， 香甜软糯的紫薯饼就做好了（家中没有烤箱的用饼铛或者平底锅放少许油 ， 小火煎熟也可以）
鸡蛋酿肉丸

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本文插图

食材：鸡蛋、猪肉馅、香菇、胡萝卜、葱末、盐、蚝油、料酒、油、水淀粉
做法：
1、鸡蛋洗净 ， 入冷水锅煮熟 ， 捞出去壳切两半 ， 取出蛋黄 ， 留蛋白备用 。


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