烹饪|想要炒出的米饭一粒一粒的，其实很简单，掌握好这3个要点即可( 二 )
米饭蒸好后 ， 可以留下一部分第二天做炒饭 ， 这里没有必要专为炒饭蒸一锅饭 。 众所周知 ， 炒饭要用隔夜饭 ， 米饭经过一夜的时间 ， 水分挥发了 ， 米粒相对松散一点 ， 炒的时候还可以拿手套轻轻的捏一下 ， 使米粒更多松散 。
炒的技巧：
米饭处理好了 ， 接下来就是炒制了 ， 这里也有很多需要注意的地方 ， 我罗列了以下四点 ， 注意这些 ， 一般都可以炒出颗粒分明的米饭 。
（炒的过程不要加水）很多人炒饭的时候担心会炒焦 ， 就会适当加一些水进去 ， 这是大忌 ， 加水后米饭就会成团 ， 炒不散 ， 如果担心米饭会炒焦 ， 可以适当把火调小一点 ， 然后一直翻炒即可 。
（先炒饭还是先炒蛋）可以说这是一个非常有争议的话题 ， 两种方法喜欢的人都大有人在 ， 如果喜欢米粒呈现金黄色的感觉 ， 可以先炒饭然后倒入蛋液 ， 如果喜欢有大块的蛋 ， 可以先炒蛋 ， 然后倒入米饭 ， 个人觉得后者比较容易炒的米粒分明一点 ， 这里看个人喜好 。
（配菜水分不要太多）炒饭可以用到的配菜比较多 ， 青豆、胡萝卜粒、玉米粒等等 ， 但要记住一个原则 ， 不要加入水分比较多的配菜 ， 比如丝瓜、冬瓜之类的 。
（炒饭的火候）这里建议用中小火慢慢炒 ， 毕竟咱不是饭店的厨师 ， 饭店都是用大火快速翻炒的 ， 因为讲究的是效率 ， 厨师手速也快 ， 我们在家里就没必要那么着急了 。
综上所述 ， 炒饭最忌讳的就是水 ， 米的选择方面我们选择的是粘性比较小的籼米 ， 米的处理也是为了让米饭的水分变得更好 ， 炒的过程也比较忌讳加水或者添加水分太多的配菜 ， 所以注意好这一点 ， 炒出米粒分明的米饭还是比较容易的 。
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