烹饪|想要炒出的米饭一粒一粒的，其实很简单，掌握好这3个要点即可
炒饭的做法比较多样 ， 蛋炒饭、咸菜炒饭、老干妈炒饭等等 ， 包容性比较强 ， 可以搭配的食材也比较丰富 ， 经常看到各种好看的炒饭 ， 都会忍不住学着做一下 ， 颗粒分明 ， 色香味俱全 。 说到颗粒 ， 很多人一定遇到过这样的问题 ， 就是炒出来的米饭都粘成一块了 ， 不好看口感也不好 ， 不像餐馆厨师炒的那样一粒一粒都是分开的 。 要想达到这样的效果 ， 个人觉得最重要的就是选材 ， 当然准备过程和炒制过程也非常重要 。
米的选择：
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炒饭用到的米饭最好是粘性比较小一点的 ， 如果粘性大了 ， 后面经过再多的处理效果都不明显 ， 所以米最好选择籼米 ， 而不是粳米和糯米 ， 当然用糯米炒饭还是非常少见的 。
很多人分不清籼米和粳米 ， 其实两者最明显的区别就是外形 ， 籼米又称长米 ， 米粒比较细长 ， 米色较白 ， 吸水性强 ， 粘性较小 ， 比较适合制作炒饭、米粉或者萝卜糕；粳米外形呈现椭圆形 ， 半透明 ， 粘性大一点 ， 适合煮粥或者加成成爆米花 。
米的处理：
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米选择好了 ， 接下来就是蒸饭了 ， 这里水的量比较重要 ， 一般米和水的比例有1：1.2、1：1.5、1：2等等 ， 不过没有硬性的标准 ， 不同的品种用水也不同 ， 这个要看平时蒸饭的经验 ， 炒饭用到的米饭最好蒸的干一点 ， 这样比较好处理 。
米饭蒸好后 ， 可以留下一部分第二天做炒饭 ， 这里没有必要专为炒饭蒸一锅饭 。 众所周知 ， 炒饭要用隔夜饭 ， 米饭经过一夜的时间 ， 水分挥发了 ， 米粒相对松散一点 ， 炒的时候还可以拿手套轻轻的捏一下 ， 使米粒更多松散 。
炒的技巧：
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米饭处理好了 ， 接下来就是炒制了 ， 这里也有很多需要注意的地方 ， 我罗列了以下四点 ， 注意这些 ， 一般都可以炒出颗粒分明的米饭 。
（炒的过程不要加水）很多人炒饭的时候担心会炒焦 ， 就会适当加一些水进去 ， 这是大忌 ， 加水后米饭就会成团 ， 炒不散 ， 如果担心米饭会炒焦 ， 可以适当把火调小一点 ， 然后一直翻炒即可 。
（先炒饭还是先炒蛋）可以说这是一个非常有争议的话题 ， 两种方法喜欢的人都大有人在 ， 如果喜欢米粒呈现金黄色的感觉 ， 可以先炒饭然后倒入蛋液 ， 如果喜欢有大块的蛋 ， 可以先炒蛋 ， 然后倒入米饭 ， 个人觉得后者比较容易炒的米粒分明一点 ， 这里看个人喜好 。
（配菜水分不要太多）炒饭可以用到的配菜比较多 ， 青豆、胡萝卜粒、玉米粒等等 ， 但要记住一个原则 ， 不要加入水分比较多的配菜 ， 比如丝瓜、冬瓜之类的 。
（炒饭的火候）这里建议用中小火慢慢炒 ， 毕竟咱不是饭店的厨师 ， 饭店都是用大火快速翻炒的 ， 因为讲究的是效率 ， 厨师手速也快 ， 我们在家里就没必要那么着急了 。
综上所述 ， 炒饭最忌讳的就是水 ， 米的选择方面我们选择的是粘性比较小的籼米 ， 米的处理也是为了让米饭的水分变得更好 ， 炒的过程也比较忌讳加水或者添加水分太多的配菜 ， 所以注意好这一点 ， 炒出米粒分明的米饭还是比较容易的 。
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米选择好了 ， 接下来就是蒸饭了 ， 这里水的量比较重要 ， 一般米和水的比例有1：1.2、1：1.5、1：2等等 ， 不过没有硬性的标准 ， 不同的品种用水也不同 ， 这个要看平时蒸饭的经验 ， 炒饭用到的米饭最好蒸的干一点 ， 这样比较好处理 。
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