烹饪|凉拌金针菇的技巧，我说给您听，这可是夏季消暑的家常美食噢
『 我老婆说：“你得经常搞点花样啊 ， 要不然你网上那些好友都看腻了 。 ”我说她是每天身在福中不知福 ， 其实我经常都在做创意和创新 ， 只是她审美疲劳而已 。
大家知道 ， 咱中国人做的中餐 ， 讲究的就是食材搭配 ， 特别是家常菜 ， 更注重食材的优异性 ， 至于“花样” ， 在我看来就是指的搭配创意 ， 而绝非为了“花样”而搞“噱头” ， 那通常是带有目的性的 。
记得当年工作的时候常年下馆子应酬 ， 有一回在一个超高端的酒店吃饭 ， 我一看菜单 ， 有个“首长菜” ， 好奇心使然 ， 心想着也当回首长吧 ， 结果人端上桌一看 ， 就是水煮花生+蒸红薯+蒸芋头+玉米段的一个拼盘 ， 还特么挺小一盘 ， 反正价格不便宜···嗯 ， 也对 ， 首长每天吃得腻 ， 是得专门弄点这个菜刮刮油 。
回到咱寻常百姓家常小菜的餐桌上 ， 其实花样真的很重要 ， 也很不重要 。 重要的是：把普通的小菜做精致一点 ， 弄点漂亮的小餐具 ， 增加食欲和生活的情趣感 ， 这是刚需；但是为了创意 ， 搞很多不搭边的东西 ， 比如芒果哈密瓜炒猪肚 ， 这不扯单吗？
今天又做了凉拌菜 ， 金针菇换个花样来吃 ， 把做法跟大家念叨念叨 ， 夏天吃这道菜很爽口 ， 希望能成为您家餐桌日常的小“花样” 。』
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▼ 凉拌金针菇 。跟刀拍黄瓜一样 ， 同属于夏季清爽小菜 。 我把制作方法跟大家聊聊 。 第一步：金针菇去根、洗净 ， 挤干水 ， 下沸水中焯熟 ， 然后过凉（冰）水后迅速捞出 ， 挤干 ， 放进拌凉菜的盆中备用；第二步：半根或一小根黄瓜洗净、切丝 ， 再准备一些香菜段 ， 多拍一点蒜末 ， 全部倒进凉菜盆中；第三步：加少许白糖、味极鲜或生抽、适量的陈醋 ， 再滴几滴香油 ， 拌匀即可 。 备选调料：如果想吃得更嗨一点 ， 可以提前炸一点辣椒油 ， 放几勺进去一起拌 ， 您懂的 。
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▼ 皮蛋煮苋菜 。如果吃腻了炒苋菜 ， 这个也是调剂口味儿的好菜 ， 先热锅温油 ， 小火把切好的皮蛋块（切小块一点）和蒜粒一起炒香 ， 再加少量清水煮开 ， 把苋菜放进去煮半分钟 ， 加点盐调个味就行 。 噢对了 ， 卖个小关子 ， 那个白色的是个重点 ， 大家猜猜是啥？
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▼ 老陈皮烧猪蹄 。这是经常做的老菜了 ， 如果喜欢吃猪蹄的好友 ， 记得采购的时候尽量挑前蹄 ， 偏瘦一些 。 推荐猪蹄菜谱： 1、花生焖猪蹄 ， 传说中骨胶原超级丰富的美容菜来啦! 2、老豆腐清炖猪蹄 3、猪蹄儿去骨之后···才是它美味的开始
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