烹饪|无论腌黄瓜还是辣椒，别直接腌！多加1步，黄瓜更脆，辣椒更入味
导读：无论腌黄瓜还是辣椒 ， 别直接腌！多加1步 ， 黄瓜更脆 ， 辣椒更入味
夏天 ， 你需要一盘滋味浓郁的腌黄瓜 ， 腌辣椒……
一日三餐看似平常 ， 实则透漏着难以割舍的情感 ， 对于那些怀旧的老饕来说 ， 一种味道 ， 总能勾起儿时的回忆……
小时候生活在农村 ， 不像现在有那么多吃的 ， 那时候很多东西不是随意就能吃到的 ， 大多数时候是因为经济的不允许！
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对于我来说 ， 印象最深刻的莫过于母亲做的腌黄瓜 ， 腌辣椒……母亲把品相好一点的黄瓜 ， 辣椒拿到集市上卖掉 ， 剩下一些不怎么好看的 ， 统统腌了起来！
那时候 ， 不管春夏秋冬 ， 我的早餐都是一碗白粥 ， 一盘腌黄瓜 ， 半拉馒头 ， 有时候还会有一个煎鸡蛋 ， 陪我度过了整个童年……
若干年以后 ， 我也学着腌一些辣椒 ， 黄瓜 ， 萝卜 ， 只是再也吃不出当时的感觉……也许是心态发生了变化 ， 也许是口味变了！
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上周末 ， 闲来无事 ， 开车带孩子回了趟老家 ， 给父母买了一些营养品送回去 ， 正好跟老妈请教一下腌辣椒 ， 腌黄瓜的做法！怪不得我以前做得不好吃 ， 原来用错了方法 。 今天我把详细做法分享给大家 ， 希望您会喜欢……
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其实老妈做的腌黄瓜 ， 并没有什么昂贵的调料 ，
只有盐 ， 酱油 ， 酒 ， 白糖 ， 大葱 ， 生姜！
咱们大多数人的做法 ， 都是先加盐腌一会 ， 然后再倒酱油腌制 ， 这样做是不对的！
无论腌黄瓜是辣椒 ， 别直接腌！特别是夏天 ， 一定要多加1步 ， 这样黄瓜更脆 ， 辣椒更入味 ， 而且放3个月不会坏
， 想吃随时取 ， 特省事……
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所需食材：黄瓜 ， 辣椒 ， 黄豆酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 高度白酒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 洋葱 ， 蚝油 。
【烹饪|无论腌黄瓜还是辣椒，别直接腌！多加1步，黄瓜更脆，辣椒更入味】
做法啊 ， 1：买回的黄瓜 ， 辣椒先用淡盐水泡15分钟 ， 然后再搓洗干净 ， 摊开晾干；是晾干不是擦干 ， 这样可以避免有生水渗入酱油汁当中 ， 多加这1步之后 ， 黄瓜 ， 辣椒保质期会大大延长 。
2：然后将控干水分的黄瓜 ， 辣椒分别改刀 ， 切成段和大块 ， 然后撒上一把盐抓匀 ， 腌制20分钟 。 腌好以后 ， 将里面的水分控干 ， 越干越好 ， 备好待用 。
3：取一个炒锅 ， 倒入黄豆酱油 ， 小火将其烧沸 ， 煮1-2分钟；这样做的目的是 ， 去除生酱油味儿 ， 煮好以后关火 ， 让其自然凉透 。
4：趁这个时间 ， 将大蒜剥皮片拍碎 ， 生姜削皮切片 ， 洋葱去皮切条 ， 然后冷油下锅将其炸至金黄 ， 炸洋葱的时候 ， 放几粒花椒进去 ， 这样味道更浓郁 。
5：将腌好的黄瓜放在没有生水的容器中 ， 再放入辣椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 随后加入白糖 ， 倒入煮好的酱油 ， 再来点蚝油 ， 炸好的洋葱（连同油一起） ， 再来点白酒搅匀 ， 低温密封腌制12小时 ， 就可以了 。
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技术要领总结：
1：不管是黄瓜还是辣椒 ， 腌制之前都要先用淡盐水泡一会 ， 这样能去除农药残留 。
2：再就是改刀的时候 ， 尽量保持原料大小的一致 ， 这样能一块腌透 。
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