烹饪|苦瓜排骨、红烧鸡心、香辣炒牛肉、粉蒸兔肉、炒牛肉的家常做法
苦瓜排骨
备料：苦瓜1根、排骨500克、香葱1根、绍兴黄酒2勺、料将1块、老抽1勺、冰糖2勺、盐适量、油1勺 。
做法：把排骨洗净切成段放入锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 焯水2分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。 苦瓜洗净对半切开去掉里面的瓤切成块备用 。
【烹饪|苦瓜排骨、红烧鸡心、香辣炒牛肉、粉蒸兔肉、炒牛肉的家常做法】
本文插图
姜切成片、葱切成段备用 。 锅中烧油 ， 放入冰糖翻炒成枣红色 ， 倒入排骨翻炒上色 。 加入黄酒、老抽、葱姜翻炒出香味 。
加入清水大火煮开 ， 转中小火焖煮1个小时 。 开盖收浓汤汁 ， 倒入苦瓜和盐翻炒3分钟 。 关火出锅装盘即可食用 。
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红烧鸡心
备料：鸡心350克、油适量、大蒜8瓣、老抽10克、生抽20克、白糖10克、香叶2片、八角1个、料酒20克 。
做法：把鸡心清洗干净控水备用 。 蒜去皮洗净切成 。 锅中烧油 ， 油热后倒入蒜粒翻炒出香味 ， 倒入洗好的鸡心翻炒变色 。
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加入料酒、八角、香叶、老抽、生抽、盐和白糖翻炒上色 。 倒入清水大火煮开 ， 转小火焖煮30分钟 。 开盖收浓汤汁 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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香辣炒牛肉
备料：牛肉200克、红尖椒30克、姜3片、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、盐5克、鸡精半勺、蚝油1勺、植物油适量 。
做法：把牛肉洗净切成片 ， 尖椒洗净切成圈、姜切成丝、蒜去皮洗净切成末备用 。 把牛肉放在碗中 ， 加入生抽、盐、鸡精、蚝油搅拌均匀 ， 腌制备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入牛肉中火翻炒变色 ， 加入大蒜、生姜翻炒出香味 。 倒入红椒、盐、老抽和野山椒翻炒2分钟 。 加入鸡精翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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秋葵炒牛肉
备料：牛里脊200克、秋葵150克、黑胡椒酱2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、大蒜4瓣 。
做法：把牛肉洗净切成片放在盆中 ， 加入黑胡椒酱、料酒、搅拌均匀 ， 腌制备用 。 秋葵洗净控水备用 。 锅中烧水 ， 水开后放入秋葵焯水1分钟 ， 捞出控水切成块 ， 蒜去皮洗净切成碎备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入腌制好的牛肉翻炒均匀 ， 炒出香味 ， 倒入蒜末翻炒片刻 。 加入秋葵、蚝油和盐翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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粉蒸兔肉
备料：蒸肉米粉适量、兔600克、姜1块、蒜4瓣、香菜2根、五香粉1勺、豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、黄酒1勺、醪糟1勺、花椒粉3勺、酱油1勺、盐半勺、花生油2勺 。
做法：把生姜和大蒜洗净切成末 ， 香菜洗净切成碎 。 兔肉洗净切成块放在盆中 ， 加入五香粉、郫县豆瓣酱、生姜、蒜末、甜面酱和黄酒 ， 再加入醪糟、花椒粉、酱油和盐搅拌均匀腌制备用 。
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把腌制好的兔肉中加入米粉搅拌均匀 ， 静置5分钟备用 。 锅中烧水 ， 水开后放入搅拌好的兔肉隔水蒸30分钟 ， 取出装盘撒上香菜碎即开食用 。
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