烹饪|夏季做吐司面包，这个要点一定要注意，否则面团很难揉出膜( 二 )
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加入黄油后继续揉面10分钟 ， 此时面团材料已经在室温中十几分钟了 ， 加上厨师机工作本身也会变热 ， 如果不加干预 ， 面温会很快升高 。 我在面桶外面放了一包冰冻春卷皮 ， 因为之前没有准备冰袋 ， 拿它代替 ， 总比没有好 。 我收集了几个冰袋 ， 下次再用直接用冰袋会更好 。
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10分钟之后 ， 再一次测面温 ， 27.5度 ， 这已经很高了 ， 还好揉面已经完成 ， 下次需要改变物理降温方法 ， 单靠一个春卷皮效果不好啊需要准备几个冰袋 。
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拉出面团看一下 ， 可以轻松拉出膜 ， 比较薄也比较均匀 ， 虽然不是最完美的状态 ， 450克面团填满吐司盒子肯定没有问题了 。
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手膜拉破后 ， 洞是圆的洞口是光滑的 ， 这也是检验面团是不是揉到位的一种方法 。
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接下来把面团收圆发酵 。 面团温度底 ， 发酵时间也需要较长 ， 常温中发酵约需要一个多小时 ， 冰箱中发酵需要时间数小时 ， 根据自己的时间安排 。
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图中的面团是发好的 ， 我是放在冰箱中发的 ， 用了约四个小时 。 和好面团要出门 ， 不能自然放着发 ， 会发过头的 。
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发好的面团取出来 ， 均分6等份 ， 滚圆后盖上保鲜膜松弛 ， 因为是冷藏面团 ， 松弛时间也较长 。
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接下来就是擀卷了 ， 先把面团排成长条 ， 卷起来 ， 松弛之后再擀开 ， 最后卷成这个样子 。
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三个一组 ， 放进450克吐司盒 ， 盖上盖子时行发酵 。 具体发酵用时并不是一定的 ， 面团温度低时发酵比较慢 ， 面团温度高时发酵比较快 ， 一小时到两小时都有可能 。 有一点儿需要注意， 如果面团没有揉好 ， 面团可能发不到八分满 ， 那也不要傻等它变大 。
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发到八分满的时候入烤箱 ， 190度烤45分钟 ， 如果能上下管分开控制温度 ， 上火170度 ， 下火210度 ， 时间大约也是45分钟 。 实际操作时根据情况调整 。
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烤好的吐司出炉后放在烤网上自然放凉 ， 及时用保鲜膜包起来避免失水变干 ， 吃时切片就可以了 。
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