烹饪|夏季做吐司面包，这个要点一定要注意，否则面团很难揉出膜
吐司面包能不能做好 ， 其实揉完面团就知道了 ， 揉不出手套膜 ， 吐司面团很难长起来 ， 自然也无法烤出松软可口的吐司面包来 。 可问题来了 ， 为什么同样的面粉 ， 同样的配方 ， 别人能轻松揉出手套膜 ， 而我们操作的时候却总是出现问题 ， 面团粘缸让人崩溃 ， 更别说揉不出手套膜来 。
本文插图
被手套膜折磨得很痛苦的同学们都有过类似的经历 ， 面团越揉越粘 ， 越揉越崩溃 ， 本来20分钟就能搞定的事情 ， 用了一个小时也没有弄好 ， 烦得不行 。 于是怀疑配方怀疑面粉甚至怀疑揉面机都有问题 。 后来发现配方没有问题 ， 面粉也没有问题 ， 揉面机也好好的 ， 问题出在面团温度上面 。 夏季室温比较高 ， 揉面机工作时又会产生热量 ， 当面团温度高于26度时 ， 不容易出膜不容易出筋 ， 甚至湿湿的粘在面缸底根本拉不起来 。 把面团温度控制在26度以下 ， 之前的问题全都解决了 。 你也可以轻松揉出可以拉膜的吐司面团来 。 前10分钟揉出光滑面团 ， 后10分钟加入黄油揉出膜 ， 就是这么简单！
本文插图
用什么方法控制面温？最常用的方法是冷藏材料并给揉面桶降温 。 具体操作方法 ， 面团所有材料使用之前提前放进冰箱冷藏 ， 爱做面包的朋友 ， 可以把面粉放进冰箱中冷冻保存 ， 在冰箱中存几瓶纯净水 ， 用的时候这些材料都是低温状态 ， 很方便 。 冰箱中冻几个冰袋 ， 揉面时把冰袋包在面桶外面 ， 材料降温加环境降温 ， 面团的温度可以轻松控制在26度以下 。 做吐司面包也变得特别简单了 。 另外如果用波兰种或者中种汤中等方法做面包 ， 这些“种”要放在冰箱中备用 。
本文插图
今天这个吐司配方很简单 ， 用了波兰种 ， 只要控制住面团温度 ， 做吐司也特别简单了 。 随时都可以撸吐司 ， 不用出去买面包片了 。
波兰种吐司面包
波兰种材料：面包粉100克、水100克、酵母1克 。
波兰种以外的材料：面包粉400克、水225克、糖30克、盐5克、酵母4克 ， 黄油50克 。
（此配方刚好可以做两个450克吐司 ， 波兰种占比为百分之二十 ， 很美呢 。 如果一次只做一个吐司 ， 材料减半操作 。 ）
具体做法步骤：
提前一天把波兰种做上 ， 只用把100克面包粉、100克水和1克酵母拌均匀就可以了 ， 包了保鲜膜放进冰箱中冷藏发酵就可以了 。 十几个小时之后 ， 波兰种就可以用了 ， 适当延长保存时间也没有问题 。
本文插图
另外要准备冰水 ， 保持冰箱中经常都有瓶装水冷藏 ， 用起来很方便 。
本文插图
把波兰种和波兰种以外的材料除黄油外全都加入面揉面缸中 ， 启动厨师机 ， 先低速和成面团 ， 再4档揉面10分钟 。
本文插图
10分钟后 ， 我测了一下面团温度 ， 24.3度 ， 如果面桶外面包上冰袋 ， 温度能再低一些 。
本文插图
此时的面团已经可能拉出膜了 ， 只不过膜比较厚 ， 这种情况可以加黄油了 。 黄油是软化黄油 ， 黄油的温度高于面团温度 ， 对面温肯定有影响 ， 但不至于会让面温太高 。
推荐阅读
- 烹饪|?萝卜最好吃的做法，满屋飘香，一口气干掉一盘，一起了解下
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 烹饪|红烧排骨最好吃的家常做法，不用烤箱，鲜嫩入味，比饭店的还好吃
- 观衣|吴宣仪并不是单纯靠年轻优势，元气少女穿搭更出色，夏季饱眼福
- 湿气|夏天湿气重？多吃这5种食物，健脾胃，轻松除去体内湿气
- 食疗食补|夏季“除湿”大作战 红豆薏米汤并不适合你
- 烹饪,贫血|少吃肉，多吃菜才养生？专家提醒：4类人应该多吃肉
- 烹饪|碰到这种野菜千万别放过，一定要多摘一些，用来包饺子别提多香了
- 烹饪|酱油鸡最好吃做法，用料简单易做，皮酥肉嫩滑吃不腻，上桌一抢光
- 烹饪|孩子总挑食没营养，这份鱼糕孩子一定会喜欢，不仅简单还非常营养