烹饪|教你做家常版香芋扣肉，粉糯香甜，肥而不腻，吃过一次不会忘
说到香芋扣肉 ， 相信很多人都吃过 ， 香芋扣肉是广东、广西常见的特色菜 ， 宴会上一定会出现香芋扣肉的身影 ， 香芋扣肉的主要食材为香芋和扣肉 ， 搭配调制的料汁上锅焖煮而成 ， 其中香芋我选用的是十分粉糯的荔浦芋头 ， 芋头属于弱碱性的食物 ， 具有丰富的营养价值 ， 可以调整人体的酸碱平衡 ， 有助于美容养颜 ， 同时能帮助消化 ， 增进食欲 。
香芋扣肉做起来稍微有些复杂 ， 只要耐心些按照步骤一步一步操作 ， 你也可以轻松做出和我一样的美味的香芋扣肉 ， 芋头充分吸收了五花肉的香味 ， 吃起来肥而不腻 ， 别提多美味了 ， 如果你也喜欢吃香芋扣肉 ， 就赶紧做一做吧 。
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食材准备：芋头、五花肉、生姜、小葱、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、柱候酱、腐乳、白糖、食用油
具体步骤：
1、将所需食材准备好并清洗干净 ， 芋头削去外皮 ， 清洗干净后切成1cm左右厚度的薄片 ， 最好是带上一次性手套 ， 芋头中的黏液很容易引起皮肤过敏瘙痒 ， 生姜切成薄片 ， 小葱切掉根部打成葱结 ， 一部分切成葱花备用；
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2、起锅 ， 锅中倒入适量清水 ， 将准备好的五花肉冷水下入锅中 ， 加入八角、香叶、姜片、葱结、料酒去腥 ， 大火煮开后撇去锅中的浮沫 ， 继续煮5分钟 ， 用筷子能轻松穿过肉皮时捞起自然放凉；
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3、放凉的焯好的五花肉先用厨房纸巾吸干表面水分 ， 然后用竹尖在肉皮上均匀地刺上小孔 ， 方便上色入味 ， 然后在表皮均匀地刷上一层老抽备用；起锅 ， 锅中倒入足量食用油 ， 将五花肉带皮一面朝下放入热油中炸制 ， 炸至五花肉皮面焦黄后控油捞出放入凉水中浸泡1分钟备用 ， 紧接着继续下入切好的芋头进行炸制 ， 炸至芋头表皮变硬稍微焦黄的时候捞出备用；
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4、先调制一碗料汁 ， 准备一个碗 ， 碗中倒入一勺生抽、一勺柱候酱、半块腐乳、少许白糖、少许食用油 ， 用勺子碾碎并搅拌均匀 ， 料汁就调制好了 ， 放置一旁备用；
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5、过凉后的五花肉取出沥干水分 ， 然后切成0.5~1cm左右厚度的大块 ， 将炸好的芋头和五花肉交错重叠整齐摆放在砂锅中 ， 然后将提前调制好的料汁均匀的淋在芋头五花肉上 ， 再倒入半碗清水刚好到芋头的一半就可以了 ， 开大火煮开后转小火 ， 盖上锅盖焖煮30分钟；
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6、在焖煮25分钟后 ， 提前打开锅盖 ， 用汤勺不断勺起汤汁浇在芋头五花肉上 ， 待汤汁收至浓稠一些后 ， 撒上一些葱花点缀增香 ， 这道美味的家常砂锅芋头扣肉就做好了 ， 芋头吸收了五花肉的香味与油脂 ， 绵软香甜 ， 五花肉肥而不腻 ， 特别的下饭 。
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