豹耳健康|黄磊厨艺首“翻车”！烤糊的叫花鸡究竟会不会致癌？
最新一期《向往的生活》中 ， 何炅迎来了自己的“乡下亲戚”快乐家族 ， 作为厨师担当的黄磊 ， 使出绝招来做一桌好菜招待亲戚自然是少不了！
在很多观众的眼里 ， 黄磊的厨艺就是“神一般”的存在 ， 几乎没有他不会做的菜 。 不过这次 ， 黄磊给快乐家族做叫花鸡却惨遭翻车 ， 要上桌的时候才发现被烤的焦黑 ， 因为担心有致癌风险 ， 只能忍痛放弃！
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【豹耳健康|黄磊厨艺首“翻车”！烤糊的叫花鸡究竟会不会致癌？】那么这样烤糊的食物还能吃吗?到底会不会致癌？
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其实这种说法早就存在 ， 不仅仅是烤糊的食物 ， 还包括熏鱼、熏肉、烧烤、油炸食物等 。 并且这些食物确实也被列为致癌食物 。
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原因是它们含有“苯并芘” ， 而苯并芘除了存在于烟雾、废气中 ， 在焦糊食物中含量最高 ， 甚至比普通食物高10-20倍 。
所以 ， 这也是烤糊的食物会致癌的原因 。
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其实这种物质 ， 在高温下容易产生 ， 食物在高温的作用下 ， 产生这类化学物质 。 另外 ， 油炸食物时候 ， 反复使用的油脂、燃料中也含有苯并芘 ， 在加工食物时候会粘附在食物上 ， 继而导致这类食物有致癌的可能性 。
试验数据证明 ， 食用油反复使用 ， 以及多次加热、高温至糊的食物 ， 都会增加苯并芘含量 ， 尤其是熏制食物 ， 表面已经焦糊 ， 再加上烟雾中的颗粒 ， 使苯并芘含量惊人 。
苯并芘进入体内之后 ， 容易引起胃癌、肺癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等疾病 。
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首先 ， 致癌物质≠得癌 ， 烤焦的食物中确实存在苯并芘 ， 但是否会得癌 ， 还与食用量、生活环境、人体抵抗力等多种因素有关系 。 偶尔的接触 ， 并不一定患癌 。
其次 ， 在国际对癌症的研究中 ， 烤焦的食物 ， 属于“可能致癌”物 ， 而非“强烈致癌” 。
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另外 ， 所谓的致癌物质 ， 一般指的是动物性食物中的蛋白质 ， 发生焦黑之后产生 ， 而大米、水果发生焦黑之后 ， 并不会大量产生 ， 只是口感差、味道难吃而已 。
总的来说 ， 烤糊的食物尽量不吃 ， 不过偶尔的吃一次还是可以的 。
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