美食的眷恋|洋葱炒牛肉，豆豉回锅肉，韭菜炒豆干的做法，黄辣椒焖鳜鱼仔
黄辣椒焖鳜鱼仔
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原料：小鳜鱼3条（重约600克） ， 黄贡椒20克 。
调料：熟猪油40克 ， 料酒10克 ， 盐、味精各4克 ， 小葱段15克 。
做法：
1、小鳜鱼宰杀制净 ， 在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀 。
2、锅内放入熟猪油 ， 小火熬化后放入鳜鱼仔 ， 小火煎至表皮结壳 ， 烹料酒 ， 倒入泉水600克和黄贡椒 ， 大火烧开 ， 改小火焖制7-8分钟 ， 揭盖放入盐、味精调味 ， 出锅装入容器内 ， 撒入小葱段即可 。
洋葱炒牛肉
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用料
牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖
做法
1、牛肉洗净沥干水 ， 将牛肉切成小块 ， 加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒 ， 拌匀 ， 腌制一会儿 。 下油锅之前再放半匙色拉油拌匀 ， 为的是锁住牛肉本身的水分
2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖
3、姜剁成末 。 切洋葱：洋葱逆纹切条 ， 这样炒出来的洋葱口感更脆
4、锅中加油 ， 加至8成热后 ， 关火 ， 将牛肉和洋葱一起过油 ， 洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味
5、捞出沥油 ， 锅中留少许油 ， 大火爆香姜末 ， 转小火 ， 下洋葱牛肉
6、倒调味汁 ， 转大火 ， 翻炒至收汁 ， 出锅前加少许料酒即可 。
豆豉回锅肉
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食材：五花肉400g、蒜苗1根、干豆豉50g、干辣椒10粒、盐、料酒1茶匙、生抽1茶匙 。
做法：
1、将五花肉放入冷水锅中 ， 开火煮 。
2、煮至五花肉9成熟关火 ， 原汤浸泡五花肉至冷却 。
3、五花肉凉透后捞出切片 ， 蒜苗、干辣椒均切小段 。
4、烧热炒锅 ， 不放油 ， 直接下五花肉 。
5、将五花肉爆出油 ， 盛出待用 。
6、锅中倒掉多余的油 ， 留少许余油 ， 下干辣椒煸炒 。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆 。
8、干辣椒酥脆后 ， 下干豆豉煸炒 。
9、干豆豉的香味出来后 ， 将五花肉倒回炒锅 ， 翻炒均匀 。
10、将蒜苗倒入炒锅 ， 并往锅中调入生抽和料酒 ， 再次翻炒均匀 。
韭菜炒豆干
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食材：韭菜100克、豆腐干块、生抽1勺、花椒粉半小勺、盐适量、食用油适量
做法：
1、豆干切薄片；韭菜洗净后剪去根部顶端 ， 切成寸段 。
2、起锅烧油 ， 放入花椒粉爆香 。
3、将豆干放入锅中翻炒 。
4、加入一勺生抽翻炒均匀 。
5、加入韭菜根部翻炒 ， 待韭菜根炒至断生变色后 ， 加入韭菜叶翻炒均匀 。
6、韭菜叶翻炒断生后 ， 加入适量盐后关火 ， 趁锅内余热翻炒均匀后出锅 。 #洋葱#料酒#五花肉收藏
2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖
3、姜剁成末 。 切洋葱：洋葱逆纹切条 ， 这样炒出来的洋葱口感更脆
4、锅中加油 ， 加至8成热后 ， 关火 ， 将牛肉和洋葱一起过油 ， 洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味
5、捞出沥油 ， 锅中留少许油 ， 大火爆香姜末 ， 转小火 ， 下洋葱牛肉
6、倒调味汁 ， 转大火 ， 翻炒至收汁 ， 出锅前加少许料酒即可 。
豆豉回锅肉
食材：五花肉400g、蒜苗1根、干豆豉50g、干辣椒10粒、盐、料酒1茶匙、生抽1茶匙 。
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