家味道|温水、凉水和面都错，试试这种烙饼的方法，放一天都不硬( 二 )
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8、将面饼一反一正折叠起来 ， 具体形状如下图 。 犹如擀面条的折叠方式 ， 目的是做饼花时不粘连 。
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9、从面的一头横向卷起 ， 卷成筒状 ， 如做花卷手法相似 ， 直至全部卷成饼花 ， 再松弛五分钟左右 。
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10、将饼花按成饼状 ， 撒上少许薄面 ， 擀成薄厚均匀的圆形面饼 。 饼的厚度约为两个硬币厚度 。 饼的大小参照自己家的饼铛 ， 多大锅烙多大的饼 。
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11、电饼铛预热200度 ， 没有度数加热至自动跳闸 。 在电饼铛上涮少许油 ， 放入面饼 ， 在上面刷一层油 。 盖好盖子焖两分钟左右 。 一定要热锅烙饼 ， 冷锅烙饼会影响饼的成熟 ， 也会造成不松软的情况 。 我用的是色拉油 ， 可以用大豆油烙饼 ， 颜色更漂亮 。
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12、将饼翻个 ， 表面再刷一层油 ， 再盖好饼铛盖子焖两分钟左右 ， 再翻一下面 ， 继续加热烙一分钟左右即可 。
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13、烙至两面金黄色 ， 家常饼就烙好了 ， 用铲子将饼松弛一下 ， 让饼松软起层 。
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14、将饼放在案板上 ， 切成三角形装盘即可 。
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制作家常饼小贴士
一、水温控制在80度左右 ， 烧开后稍微晾凉一下即可 ， 直接把水加入到面粉里 ， 边加边用筷子搅成面絮 。 烫面与凉水和面的比例为1：2 ， 即三分之一是烫面 ， 三分之二是正常和面即可 ， 温度不烫手时就可以把两种面絮和到一起 。
二、面团松弛的时间在40/60分钟 ， 根据室温决定 ， 冬天需要一个小时 ， 看面团暄软就好了 。 面团松弛好了以后不需要使劲揣揉 ， 不需要起筋性 ， 轻轻揉几下就可以做饼花了 。
三、面团擀成薄厚均匀的面饼 ， 在上面涂抹一层薄薄的油 ， 撒少许十三香 ， 注意在案板上撒一层薄面 ， 避免粘连案板 。 涂抹少量色拉油可以保证有层次感 ， 十三香为了增加香味 ， 如果在上面撒上小葱花做成饼花就成了葱花饼 。
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四、做饼花时先把面饼擀匀正反手法叠起来 ， 然后从一头开始卷起 ， 卷成一个花卷形状 ， 然后将一侧面皮抻开包起一头做饼底 ， 这样烙出来的饼才松软多层 。
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