家味道|温水、凉水和面都错，试试这种烙饼的方法，放一天都不硬
看上去很简单的烙饼 ， 上一次被我烙得又干又硬 ， 一点不松软 。 昨天请教在五星级酒店做面点师的姐姐 ， 亲自给我示范了一回 ， 才知道上次我用温水和面是不对的 ， 那也是饼烙得不好的主要原因 。 今天看到自己新学的烙饼 ， 松软酥香 ， 颜色金黄 ， 特别有食欲 ， 自己都服了！
烙饼得知道怎么和面 ， 和面无非就是烫面 ， 发面 ， 半发面 ， 死面 ， 半烫面这几种 。 每一种和面方式都有不同的用法 ， 看你需要做什么样的面食 。
烫面就是开水和面 ， 一边加水一边搅拌的方式 ， 等到面絮稍凉后揉成面团 ， 再做成各种面食 。 烫面做出来的面食通常比较松软 ， 如锅贴、生煎包、蒸饺等 。
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发面传统做法就是用老肥、食用碱使面粉涨发 ， 面团里面充满了气孔 ， 达到面食蓬松暄软的效果 。 现在多用酵母 ， 不需要兑入食用碱 ， 随用随发 ， 比较省事 。 发面做包子、发面糖饼、烙发面饼都可以 ， 发面饼做好后 ， 暄软多层 ， 口感香甜 ， 适合老年人食用 。
死面就是直接用清水和面 ， 不需要添加酵母或小苏打 ， 面团松弛均匀就可以使用的一种方法 ， 比如包饺子、烙韭菜盒子、煎饺等用面 ， 多用此方法 ， 面香筋道 。
今天分享的烙饼方法就是半烫面 ， 就是一部分用开水和面 ， 一部分用凉水和面 ， 然后把两种面絮揉成一个面团的方法就是半烫面 ， 烫面与凉水面比例为1:2 ， 今天制作的是家常饼 。
家常饼特点：饼香暄软、久放不硬、酥香可口
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需要食材：面粉500克、清水250克
制作过程：
【家味道|温水、凉水和面都错，试试这种烙饼的方法，放一天都不硬】1、烧适量开水 ， 略凉后约90度左右 ， 将三分之一面粉烫成面絮 ， 边烫边用筷子搅拌 。
2、将剩余的三分之二面粉用清水和成面絮 。
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3、把两种面絮混合到一起 ， 揉成光滑的面团 。 揉成三不沾的状态即可 。
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4、在面团上盖上干净的屉布 ， 让面松弛40分钟左右 。 松弛的目的是让面团充分吸收水分 ， 有一定的松软作用 。
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5、将面团擀成长条 ， 再分成均匀的等份 ， 撒上少许薄面 。
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6、取一份面坯 ， 按压一下再用擀面杖擀成大张的面饼 。 尽量薄厚均匀一点 。
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7、在面饼上抹上少许色拉油和十三香 ， 涂抹均匀 。 此方法属于比较传统的涂抹方式 ， 即将面饼一侧折叠 ， 将油涂匀 。 属于蘸抹的方式 ， 特点是少用油 。 喜欢葱花饼的朋友这会可撒入少许葱花 。
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操作方法是：从两头往中间折叠 ， 将油涂抹均匀 ， 然后展开面饼 。
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