小酥肉美食TB|猪身上“最贵”的一个部位，卤香入味口感脆，资深酒友最爱吃
猪身上“最贵”的一个部位 ， 卤香入味口感脆 ， 资深酒友最爱吃
对于喜欢喝酒的朋友来说 ， 下酒菜的重要程度一点都不比酒要差 ， 有一盘好吃、对胃口的下酒菜 ， 喝酒也能喝得心情愉悦 。 说到下酒菜 ， 不得不提的就是花生米、拍黄瓜、猪头肉 ， 其实 ， 在猪身上有一个部位才是下酒的绝佳好菜 ， 那就是猪耳朵 。
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对于不少年轻人来说 ， 猪耳朵似乎并不是那么受欢迎 ， 但对于资深酒友来说 ， 猪耳朵可是不可多得的下酒好菜 ， 经过卤制的猪耳朵色泽红亮、表皮弹牙、口感非常脆 ， 切成细丝后搭配一些配菜凉拌 ， 相信没有几个酒友能拒绝这道美味 。
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【小酥肉美食TB|猪身上“最贵”的一个部位，卤香入味口感脆，资深酒友最爱吃】
因为猪耳朵比较稀少 ， 一头猪身上只有两个 ， 而口感又非常好 ， 所以现在市面上猪耳朵的价格卖得比较贵 ， 普通的卤猪耳朵60元左右一斤 ， 但如果买那种品质比较好的“层层脆” ， 最起码也要八九十块钱一斤 ， 价格比较贵 ， 所以很少有人买 。
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今天为大家分享“凉拌耳丝”的做法 ， 从卤制到凉拌 ， 步骤详细无遗漏 ， 自己在家做 ， 成本低 ， 味道和熟肉店卖的一样好 。
---【凉拌耳丝】---
主要食材：生猪耳朵两个 。
香料：大葱一段切成段 ， 生姜一小块切成片 ， 干辣椒3克、八角2克、花椒2克、香叶两片、桂皮2克、白芷两片、小茴香1克、黄栀子一个 。
调料：生抽30克、老抽20克、冰糖25克、鸡粉15克、盐适量、高度白酒适量 。
做法步骤：
1、把买回来的猪耳朵泡在清水中 ， 把表皮浸泡至软化 。
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2、锅里加入适量清水 ， 把猪耳朵凉水下锅 ， 水开后加入适量高度白酒 ， 煮2-3分钟左右捞出 。
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3、猪耳朵捞出后 ， 把表面残留的毛发、杂质清除干净 ， 然后用清水冲洗干净备用 。
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4、高压锅中加入适量清水 ， 水开后加入所有香料 ， 再加入30克生抽、20克老抽、15克鸡粉、适量盐和少许高度白酒调味 ， 卤汤的味道要调得稍微咸一点 ， 如果家里有老卤汤的话也可以加一些进去 ， 卤香味会更足 。
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5、接下来炒一个糖色 ， 炒锅里加入少许食用油润锅 ， 然后下入25克冰糖 ， 开小火慢炒 ， 炒至冰糖融化 ， 出现密集的小气泡后加入适量开水 ， 继续煮2-3分钟左右 ， 熬好的糖色水颜色非常红亮 ， 有很好的上色提亮效果 。 加开水的时候要小心烫伤 。
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6、把熬好的糖色水倒入卤汤中 ， 把清洗干净的猪耳朵也放入锅中 ， 大火煮开后盖上锅盖 ， 压力锅上汽开始计时 ， 大火压10-15分钟 。
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