吹梦西洲|啤酒怎么酿，亲手制作未知口味，一饮而尽时才发现步骤虽多但值得( 三 )
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②“糖化”——温度计放入锅中 ， 加水加热 ， 加热到76°左右即可 。 糖化桶内放入滤盘 ， 用1L左右的热水 ， 把糖化桶提前预热 ， 盖盖预热五分钟即可 。 把预热的水倒出 ， 再放入滤盘 ， 放入滤网 ， 倒入两个量杯左右刚刚烧好的76°的热水 ， 倒入磨好的麦芽 ， 再加入热水 ， 不停地搅拌 。 重复边加麦芽 ， 边加热水 ， 直至糖化桶内装有八分满 ， 类似糊状 ， 盖盖保温糖化一个小时 。 糖化过程中 ， 一定要不断观察温度 ， 温度在66~68°是最好的 。 另用汤锅烧热水 ， 温度控制在78~79°左右 ， 准备洗糖用 。 因为糖化桶内大概有20多L水 ， 这次热水大概15L左右即够用 。 收集麦汁完全能够收集到20多L 。
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③“过滤”——收集麦汁 ， 打开糖化桶 ， 用烧好的热水淋入 。 此处需注意手法 ， 不可直接淋入 ， 因为热水的冲击可能会破坏麦芽糖 。 所以用木铲挡住水流冲击 ， 使水散成水花状淋下为好 。 直到没过麦芽 。 打开糖化桶下部的壶嘴 ， 收集麦汁 ， 不断收集可收集到25L左右 。
④“煮沸”——把麦芽汁在汤锅里不断地煮沸 ， 注意：大火开之后转小火 ， 以防止溢锅 。 起初 ， 泡沫很大 ， 煮沸半个小时之后 ， 泡沫会小一些 。 煮一个小时之后 ， 下入25g啤酒花；再过半个小时 ， 再下入20g啤酒花；再过半个小时后 ， 下入最后的5g啤酒花 ， 锅内麦汁翻滚起来后即可直接关火 。
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煮沸过程中可以用碘伏配置消毒水进行消毒 。 在发酵桶加入清水 ， 倒入100ML左右的碘伏 ， 把所有要与麦芽接触的工具都泡进去消毒15分钟以上 。 另外 ， 从麦芽汁锅里取出一小碗麦汁 ， 降温至35°左右时 ， 加入酵母进行活化 。
⑤“冷却”——煮好的麦芽汁需要迅速降温 。 冷却盘内走凉水 ， 泡在麦芽汁锅内 ， 速度不够快的话 ， 可以用白酒消毒过的瓶装冰块加入 ， 加快降温速度 。 冷却至22°左右即可 。 冷却好的麦芽汁 ， 用量筒取出一些 ， 检测糖度 。
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⑥“旋沉”——用消毒过铲子 ， 在麦芽汁锅内沿着锅边不断旋转 ， 利用离心力原理 ， 使啤酒花和杂质全部集中到锅的底部中间 ， 然后静置十分钟；倒掉第④步消毒桶内的消毒水 ， 用无菌水冲洗 。 将刚才消毒过的虹吸管（带滤嘴）沿着麦芽汁锅边放入 ， 另一端放入洗净的消毒桶内 。 用洗耳球吸出麦汁 ， 原麦芽汁锅内的剩余残渣可以倒掉 。
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⑦“发酵”——将活化好的酵母倒入桶里 。 不停地搅拌 ， 也可以不断地盛出麦芽汁然后倒入桶里 ， 主要是使麦芽汁与空气充分接触 ， 增加氧气 ， 增加菌类活性 。 然后盖上盖子（消过毒的） ， 最后插入单向阀 ， 整体放入18~24°的环境中即可 。 通过单向阀内的气泡可以观察桶内的发酵状况 。 如果24小时后单向阀内有气泡排出 ， 说明发酵正常 。
以上基本大功告成 ， 静静等待半个月后进行二次装瓶发酵即可 。
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写了太多比较长 ， 比较累 。 欢迎留言评论交流 ， 如果各位网友有兴趣的话 ， 再接着写吧 。
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