吹梦西洲|啤酒怎么酿，亲手制作未知口味，一饮而尽时才发现步骤虽多但值得( 二 )
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第五步：旋沉
【吹梦西洲|啤酒怎么酿，亲手制作未知口味，一饮而尽时才发现步骤虽多但值得】
煮沸结束后 ， 停止加热 ， 打开糖化锅锅底阀切线打入阀 ， 同时开启麦汁泵 ， 在糖化锅内打循环10分钟 ， 静止沉淀30分钟 ， 进行麦汁冷却 。
第六步：冷却
检查：换热器管件、阀门和冰水泵 ， 进行冷却 。 控制温度：大麦酒9±0.5° ， 小麦酒13.0±0.5° 。 干酵母控制冷却温度：大麦酒11.0±0.5° ， 小麦酒18.0±0.5°；排残留洗液：麦汁冷却初期 ， 必须用麦汁换热器内的残留液完全顶出后 ， 方可将麦汁通入发酵罐 。 充氧：麦汁液冷却的同时 ， 对麦汁进行不间断充氧 ， 剂量约为麦汁量的1~2倍 。 回收：麦汁冷却完毕 。
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第七步：发酵
洗涤：a.水洗：发酵罐进料前 ， 先用自来水间歇冲洗15分钟 。 b.火碱洗：排净残留水后 ， 用45~50°、浓度5%的火碱溶液循环清洗30分钟 ， 循环完毕 ， 回收碱液 。 c.水洗：排净残留碱液之后 ， 再用自来水间歇冲洗15分钟 ， 方法同a；d.双氧水洗：排净残留水后 ， 再用浓度1%的双氧水循环清洗20分钟 。 接种：发酵罐进麦汁前 ， 先添加酵母泥 ， 剂量为麦汁量的1%；充氧、排杂、测糖……
前发酵后封罐（还原）：a.大麦啤：糖度降到4.2±0.2BX时 ， 自然升温至12° ， 并保持 ， 同时封罐、升压至0.09Mpa,并保持 ， 时间为4天 。 b.检双乙酰：封罐4天后 ， 若无明显双乙酰味 ， 可降温 ， 若有明显双乙酰味 ， 可推迟1~3天降温后发酵（贮酒）：还原结束后 ， 应当在24小时内按规定降温至0°、并保持 ， 同时保持罐内压力0.09Mpa,时间：大麦啤酒3~5天 ， 小麦啤1~3天 。 酵母处理：降至5°时 ， 酵母可以回收使用 。 使用前 ， 将最先排出的酵母排入地沟 ， 酵母的使用代数不超过六代；储酒时间超过1周时 ， 每天排酵母1次 。 若酵母不使用 ， 降至2°时应排掉 。
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这是传统的工业酿制啤酒流程 ， 想要酿造出固定标准口味的啤酒 ， 中间有很多细节需要精密的设备严格把控 。 在家庭酿制过程中 ， 由于设备有限 ， 不能全部按照严格的标准来 ， 虽然制作中比较简陋简单 ， 但酿造出的口感却往往惊艳 ， 有意想不到的效果 。 毕竟 ， 未知的才是最美的 。 对照理论 ， 家庭版酿制方法（建议细看 ， 以做20L黑啤酒为例）
酿造的工具：糖化桶（就饭店用来接茶水的那种带盖的大桶）、带滤网的汤桶（饭店里用来盛汤用的）、发酵桶（带单向阀的那种 ， 用来排出酿造过程中的二氧化碳）、麦芽磨碎机器、冷却盘管（冷却麦汁用）、1L的量杯和500ML左右的量筒、长线电子式温度计、洗耳球（虹吸用）、糖度计、电子秤一个、碘伏消毒剂和高度白酒各一瓶 ， 没有粘过任何油的搅拌铲一个、压盖器（装瓶用）、瓶盖、啤酒瓶若干等 。 以上工具基本都是常见的家用工具 ， 所有都可在某宝上购买到 。
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酿造的原料：5kg麦芽、焦香麦芽1kg、黑麦芽0.5kg ， 啤酒花50g ， 酵母1包 。
①“粉碎”——把所有的麦芽倒在盆中混合搅拌 ， 这样磨碎时候比较均匀 。 固定好麦芽磨碎器 ， 开始磨麦芽；（有电动的更省力 ， 连手动磨碎器都买不起的 ， 建议擀面杖擀吧） 。 调节麦芽磨碎器的松紧程度 ， 使磨出的麦芽磨碎 ， 麦麸保留最好 。 十斤的麦芽磨碎 ， 大概需要用时40分钟 ， 在磨制过程中 ， 可以同时坐锅烧水 。
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