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吹梦西洲|啤酒怎么酿，亲手制作未知口味，一饮而尽时才发现步骤虽多但值得


写在前面
饭 ， 是自己亲手做的才好吃；酒 ， 是自己酿的才真正好喝 。 炎炎夏日 ， 爱喝啤酒的你 ， 怎能不会酿啤酒呢？标标准准的“精酿” ， 家庭版啤酒制作方法 ， 你值得收藏 。

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先学习理论（建议浏览阅读 ， 专业术语不必深究）
啤酒酿造 ， 是利用啤酒酵母对麦汁中的某些组分进行一系列的生物化学代谢 ， 产生酒精及各种风味物质 ， 形成具有独特风味的酿造酒的过程 。 所以 ， 这个过程 ， 对于理工科的同学来说 ， 并不是很陌生 。 想要喝到风味啤酒 ， 跟你的操作手法有莫大的关系 。

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酿制啤酒 ， 大致共分为七个步骤 ， 分别是：麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却 ， 最后是发酵 。
第一步：粉碎
在进行这一步之前 ， 其实还包含麦芽的选择 。 必须保证麦芽的质量 ， 无霉烂 ， 无变质 。 并且 ， 麦芽是即粉即用 ， 放置时间久或者沾水 ， 都容易产生霉变 ， 尤其是在夏季 ， 一定要严格控制 。 不同酒种的配比不同 ， 想喝什么口味的酒 ， 就选择不同的麦芽：大麦啤——大麦芽和焦香麦芽比例约为30:1、小麦啤——大麦芽和小麦芽比例1:1、黑啤酒——大麦芽：焦香麦芽：黑麦芽约为8:2：1 ， 不同口味 ， 不同比例不同风味 。

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第二步：糖化
糖化前一定要进行设备消毒 ， 90°热水清洗消毒杀菌二十分钟；制备投料水 ， 加热升温至50~55°即可停止加热；然后投料（蛋白分解）：先对大麦芽粉进行搅拌均匀 ， 停止搅拌 ， 开始计时；小麦啤先投大麦芽 ， 搅拌均匀后再投小麦芽 ， 然后搅拌均匀；保持温度为52±1° ， 时间为70分钟；制备兑醪水：糖化锅内继续加水 ， 开始加热 ， 升温至100° ， 停止加热 ， 准备兑醪；兑醪（淀粉糖化）：蛋白分解结束 ， 开始兑醪 ， 把100°热水加入 ， 兑醪至66° ， 停止加水；黑皮在温度兑好后 ， 加入焦香麦芽和黑麦芽粉 ， 继续搅匀（3~5分钟）；66°保持80分钟 。 然后静置：糖化结束后 ， 启动搅拌 ， 搅拌5~8分钟 ， 待醪液均匀后 ， 静置10~15分钟 ， 等待回流过滤 。

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第三步：过滤
麦汁回流：注意静置时间 ， 到时要及时回流 ， 将麦汁在过滤槽捏回流5~10分钟 ， 观察视镜内麦汁清亮后 ， 切换回流到过滤 ， 将麦汁泵入糖化锅；测浓度：过滤20分钟后 ， 取样测原麦汁浓度 。 A.热麦汁处理 ， 从糖化锅内取一测量筒麦汁 ， 慢慢放入事先准备好的自来水筒内 ， 降温至30° ， 摇匀 ， 放稳；B.糖度测量：取量程为0~20BX的糖度表一只 ， 测量糖度；轻轻取出糖度表 ， 检查表上麦汁温度值 ， 对应查出糖度修正值 ， 获得原麦汁浓度值 。 洗槽：原麦汁过滤至将近露出槽面时 ， 进行洗槽；混合浓度测定：洗槽2~3次后 ， 测定混合麦汁浓度；排槽：洗槽2~3次后 ， 测混合麦汁浓度达到要求时 ， 停止过滤 ， 打开出糟门 ， 用出糟耙将麦糟排出 。

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第四步：煮沸
加热：加热至麦汁沸腾时开始计时 ， 煮沸时间90分钟 ， 麦汁始终处于沸腾状态；控制最终麦汁浓度 ， 若在规定时间内浓度未达要求 ， 可适当延时；添加酒花：麦汁煮沸开锅5分钟和沸终前10分钟 ， 分别添加苦型和香型酒花 ， 加量分别为0.04%和0.02% 。


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