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大厨堂|七道型美手工菜品，尽显厨师非凡手艺！( 四 )


3、将龙虾壳用6成油温炸至金黄 ， 捞出摆盘；西兰花飞水 。
4、将搅打上劲的虾肉小火汆定型 ， 投入高汤煨制入味 。
5、紫薯、土豆切细丝 ， 将4裹上土豆丝 ， 入六成热油锅炸至金黄 ， 捞出沥油；紫薯丝下锅炸脆 ， 捞出沥油 。
6、将炸好的龙虾球摆盘 ， 面上撒上紫薯丝 ， 边上围上西兰花即可 。
特点：
外酥内嫩 ， 外形美观 ， 营养丰富 。
双色豆腐
主料：
鸡蛋6个 ， 日本豆腐3根 ， 磨芋豆腐500克 。
配料：
肉末150克 ， 葱白5克 ， 红椒米5克 ， 韭菜120克 。
调料：
李锦记纯香芝麻油4毫升 ， 盐4克 ， 胡椒粉2克 。
1、将鸡蛋打散 ， 制成12块直径10厘米左右的圆蛋皮；将日本豆腐1根改成4段 ， 每块蛋皮包1个日本豆腐 ， 再用韭菜绑好待用 。
2、将魔芋豆腐改成块 ， 中间酿入调味的肉末 ， 入平底煎香煎熟 ， 然后加高汤稍焖 ， 摆入盘中 。
3、将蛋皮豆腐拖蛋液 ， 入油锅炸热 ， 捞出摆入酿魔芋豆腐边上 （边上围西兰花和圣女果） 。
4、另起锅放高汤 ， 加红椒米 ， 调味 ， 芶芡 ， 浇于豆腐上 ， 撒葱花即可 。
特点：
菜品大气养生 ， 老少皆宜 。
腰果鲜蔬墨鱼胶
制作： 逅山.南庭江周佳
主料：
新鲜墨鱼250克 。
配料：
腰果50克 ， 芥蓝80克 ， 马蹄50克 ， 鸡蛋1个 。
调料：
盐6克 ， 胡椒粉3克 ， 鸡粉8克 ， 色拉油80克 ， 麦香粉80克 ， 生粉50克 ， 芝士粉15克 ， 泡打粉3克 。
1、先将鲜墨鱼去外皮 ， 切条抽水备用 。
2、将冲净水的墨鱼入绞肉机打成墨鱼胶 ， 放入调料 ， 打至起胶 ， 再放入芥蓝、马蹄末拌匀 ， 上蒸箱蒸五分钟 ， 取出撒上干腰果碎 ， 备用 。
3、将上述粉类加鸡蛋和水调成脆皮糊 ， 与墨鱼胶下油锅炸至外焦里嫩 ， 切条装盘即可 。
特点：
【大厨堂|七道型美手工菜品，尽显厨师非凡手艺！】鲜墨鱼胶味道独特 ， 外焦里嫩 ， 入口脆爽 。


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