了不起的匠人|《街头大厨》开播！带你重拾街头的烟火灵魂！
北京联盟_本文原题：《街头大厨》开播！带你重拾街头的烟火灵魂！
*文前预告片
他拿着两把风筒 ， 烤出了广州街头最美味的烧烤 。
25年换了30个地方 ， 找他的食客依然络绎不绝 。
他是街头大厨 ， 也是街头策神 。
常常在深夜和食客聊到抱头痛哭不能自已 。
他全名黄耀辉 ， 但大家更习惯喊他一声——风筒辉
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*风筒辉原店
“走鬼档”走出的烧烤传说
【了不起的匠人|《街头大厨》开播！带你重拾街头的烟火灵魂！】“走鬼”一词始于三四十年代 ， 是流动小贩们为了逃避抓罚而相互招呼走脱的暗语 。 后来成为了广东人对路边摊的习惯说法 。 “走鬼档”是广州夜晚一道特殊的风景线 ， 也是无数街头大厨的起点 ， 辉哥就是其中一员 。
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*2011年 辉哥还在四处摆摊
1996年开始他就在街头做烧烤 ， 摊子叫“辉记” 。 后来和一家开在天台的发廊搭伙 ， 烧烤生意不错 ， 发廊却歇业了 。 老板身无长物 ， 只好送几只风筒给他 。 这不经意之举 ， 瞬间打通了辉哥的“任督二脉” ， 得到了用风筒来控制火候的创意 。
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*辉哥的标志——两把火红风筒
风筒烧烤 ， 生猛炙热 。 辉哥的烧烤在街坊邻居中口口相传 ， 越来越多的人带着好奇来看风筒吹出来的烧烤 ， 客人们逐渐管辉哥叫“风筒辉” ， 辉哥听着也很受用 ， 干脆将“发廊烧烤”更名为“风筒辉烧烤” 。 就这样 ， 辉哥成了最早用风筒替代蒲扇 ， 向火炭鼓风的街头网红 。
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“做烧烤是最累、最苦的活 ， 还赚不到什么钱 。 做得好还好 ， 做得不好都要赔钱 。 ”辉哥风筒一出 ， 猛火直烧 。 就像他的个性 ， 生猛、直接而火热 。 他对出品的要求极高 ， 广式烧烤讲究的是原汁原味 ， 食材绝不留到第二天 。 如果客人吃不够 ， 宁愿临时去菜市场买 ， 也要保证食材的新鲜 。 从来不做外卖也不允许打包 ， 只做堂食 。
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*辉哥在采购食材
慕名而来的顾客等上一两个小时是常有的事 。 如果你去催他 ， 他会“怼”你：“我不欢迎没有耐心的顾客 。 ”也正是这样的坚持 ， 才换来了25年的好评不断 。
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*风筒辉烤肠头 是广州人公认的第一
客人开心 ， 我也开心
生意不那么忙的时候 ， 烧烤摊就成了辉哥的社交舞台 。 陪客人喝酒 ， 标准一桌一瓶起 ， 是风筒辉的免费“附加服务” 。 海鲜配啤酒 ， 嘌呤跟你走 。 辉哥有痛风 ， 我们毫不意外 。 但没想到发作严重时 ， 连风筒都握不稳 ， 拍摄中断了好几次 。 他说：“每次和客人在一起 ， 就不记得那么多了 。 ”
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*辉式服务 ， 一桌一瓶起
辉哥常常感叹 ， 20多年的“走鬼”生活能一步步地走到今天 ， 最要感谢的是客人们 。 做烧烤看似人气很旺 ， 但利润很小 。 最初全靠熟客帮衬 ， 一开口就要他拿最贵的东西出来 。 街头的人情往来 ， 有时就是如此的简单而直接 。
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